Статті

Чи можна довіряти нітрат-тестерам? Що показав експеримент?

Ми розбиралися, чи можна довіряти нітрат-тестерам.

Як працює нітратомір?

Влаштували експеримент. Купили на Привозі найпопулярніші сезонні продукти – солодкий перець, баклажан і кавун.

У нашому розпорядженні опинився нітрат-тестер «СОЕКС». Щоб ним скористатися, досить ввімкнути прилад, вибрати назву продукту, увіткнути спеціальний зонд у плід і натиснути кнопочку «ОК». І вуаля! На дисплеї прилад висвітлив «страшні» дані: в кавуні небезпечна концентрація нітратів – 135 мг/кг (норма до 60 мг/кг).

Інші овочі виявилися в порядку: в перці – 2 мг/кг нітратів (норма – до 200 мг/кг), а в баклажані – 26 мг/кг (норма – до 300 мг/кг).

Для контролю ми повторили процедуру. Цього разу прилад показав інші цифри, хоча загалом результат був приблизно такий же: кавун – 129 мг/кг, баклажан – 20 мг/кг, перець – 79 мг/кг.

Що сказали в лабораторії?

Після використання побутового вимірника шкідливих речовин ми вирішили перевірити, наскільки точні його дані. А тому віднесли наш продуктовий набір до державної лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи Одеської міської лікарні ветеринарної медицини, що на Привозі.

Тут процес перевірки набагато складніший. Спочатку досліджуваний екземпляр миють під проточною водою, а потім під дистильованою, після чого продукт витирають насухо. Потім розрізають на чотири частини і натирають на тертці. Проби кожної частини перемішують – щоб результат був точнішим і показував наявність шкідливих речовин у всьому продукті, а не в одній з його частин. В кількості 10 грамів пробу поміщають у пробірку зі спеціальним реактивом. Далі вміст нітратів перевіряє апарат, який щодня калібрують.

У підсумку ми отримали такі результати: баклажан – 56,9 мг/кг, кавун – 9,2 мг/кг і перець – 8,5 мг/кг. Тобто показники не перевищують норму – що, безумовно, добре, але і абсолютно не збігаються з даними тестера – що засмучує, бо до лабораторії з набором овочів та фруктів не набігаєшся.

Що не так з побутовими тестерами?

У лабораторії кажуть, що побутові нітрат-тестери часто показують завищені показники. У цьому ми переконалися самі на прикладі кавуна.

У МОЗ пояснюють, що такі пристрої вимірюють не тільки нітрати, а й інші солі – фосфати або натрієві, які не є небезпечними для організму людини. Тобто по суті тестер дає сумарну кількість різних солей в продукті. «Похибка таких вимірювань може сягати майже 1000%», – попереджають у МОЗ.

Як краще перевіряти продукти?

Найнадійніший спосіб перевірки продуктів на нітрати – віднести їх до лабораторії. Тільки там фахівці можуть вам точно сказати, скільки шкідливих речовин міститься у ваших корисних покупках.

Крім того, ви можете у продавця на ринку або в супермаркеті вимагати показати свідоцтво про проходження санітарно-ветеринарної експертизи. Якщо ж ви купуєте продукти у стихійних точках продажу на вулиці, то тут вам жодних документів не нададуть, бо товар ніхто не перевіряє.

Скільки коштує нітрат-тестер?

Сьогодні будь-хто може купити собі побутової нітрат-тестер або нітратомір. Вартість приладу – в середньому від 1300 до 4500 гривень. Але є варіанти і дорожчі – 10-15 тисяч гривень. Чи варто витрачати гроші? Адже прилади треба калібрувати і перевіряти.

– Такому обладнанню (нітрат-тестерам. – Прим. Ред.) Можна довіряти, тільки якщо воно пройшло перевірку. Відповідний сертифікат має бути у продавця. Його може зажадати будь-який покупець. Але сьогодні є фірми, які за копійки видають липові сертифікати. Якщо є сумніви з приводу роботи приладу, то треба звертатися до метрологічної лабораторії для повірки – в Одесі на Ковальській, 13, – запропонував Антон Гукасян, генеральний директор державного підприємства «Одесастандартметрологія».

Що робити, якщо купили продукти з нітратами?

Буває, що ми дізнаємося про наявність нітратів у покупках тільки прийшовши додому або просто сумніваємося в якості продукту. Але викидати «підозрілі» овочі не потрібно.

Щоб убезпечити себе, можна обрізати ту частину овоча, яка може містити нітрати. Наприклад, у столовому буряку потрібно відрізати верхню і нижню частину коренеплоду, у кабачків – зрізати шкірку, у огірків і редиски – хвостики і очистити від шкірки, в капусті варто позбутися від верхнього листя і не їсти качан. Кавуни, як і дині, найбільшу частину нітратів накопичують в недозрілих частинах м’якоті, прилеглої до шкірки. Особливо ці поради актуальні для дитячого харчування.

Одним з ефективних способів зменшити кількість нітратів є виварювання. За 40-50 хвилин термічної обробки кількість нітратів зменшується на 40 – 80%.

Також знизити кількість шкідливих речовин в овочах і фруктах допоможе їх замочування в холодній воді на кілька годин.

Довідка

Нітрати – це солі азотної кислоти, які ще називають селітра. Ці речовини містяться в багатьох рослинах, у ґрунті й навіть у нашому організмі. У допустимих межах вони абсолютно безпечні. При потраплянні в організм людини нітрати перетворюються на нітрити. Саме вони у великих кількостях і завдають шкоди здоров’ю. Цікаво, що використання антибактеріального ополіскувача помітно знижує утворення нітритів.

Зелень, наприклад, шпинат і рукола, очолюють список продуктів зі вмістом нітратів, за ними йдуть сік селери і буряку, а також морква. В середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм. Менше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани і зелений горошок.

ВООЗ рекомендованою денною дозою нітратів вказує 3,7 мг/кг, тобто 222 мг для людини вагою 60 кг.

У 2017 році Європейський інститут з безпеки харчових продуктів (EFSA) обчислив щоденну допустиму норму нітратів (яку можна вжити без помітного ризику для здоров’я) – 235 мг для людини вагою близько 63 кг.

Але в доповіді Інституту також відзначено, що люди різного віку можуть спокійно перевищувати цю норму.