Ключові тези:
- Квасолю не обов’язково замочувати на всю ніч: є спосіб, який допоможе підготувати її до варіння значно швидше.
- Метод 60/10 передбачає коротке попереднє кип’ятіння, заміну води та подальше варіння зі спеціями.
Квасоля — універсальний продукт, який використовують для приготування супів, салатів, гарнірів, рагу та різноманітних закусок. Проте є один нюанс: сухі бобові зазвичай рекомендують попередньо замочувати на 8–12 годин.
Такий спосіб справді допомагає скоротити час подальшого варіння, але не завжди ми плануємо страву заздалегідь. Якщо квасолю захотілося приготувати вже сьогодні, можна скористатися методом 60/10.
Також цікаво: Не мучтеся з ножем: як швидко зняти тверду шкірку з гарбуза
Що знадобиться
- 500 г сухої квасолі;
- 3 л води;
- 2 ч. л. майорану;
- 1 ч. л. улюбленої приправи;
- 1 ч. л. подрібненого лаврового листя;
- 0,5 ч. л. меленого духмяного перцю;
- 1 ч. л. солі.
Як приготувати квасолю методом 60/10
Спочатку переберіть квасолю, щоб прибрати пошкоджені бобові, та добре промийте її під проточною водою.
Перекладіть квасолю в каструлю й залийте достатньою кількістю холодної води. Рідина має повністю покривати бобові та бути на кілька сантиметрів вище їхнього рівня.
Поставте каструлю на плиту й доведіть воду до кипіння. Після цього зменште вогонь і проваріть квасолю приблизно 10 хвилин. Якщо на поверхні утворюється піна, її потрібно періодично знімати.
Через 10 хвилин відкиньте квасолю на друшляк і повністю злийте воду. Після цього знову перекладіть бобові в каструлю та залийте свіжим окропом.
Додайте майоран, приправу, лавровий лист і мелений духмяний перець. Перемішайте та продовжуйте варити на середньому вогні приблизно 60 хвилин.
Саме з цього й складається назва методу 60/10: спочатку квасолю кип’ятять 10 хвилин, після чого воду змінюють і варять бобові ще близько години.
Під час варіння стежте, щоб квасоля постійно була покрита водою. Якщо рідина випаровується, доливайте саме окріп, а не холодну воду.
Приблизно через 50 хвилин після заміни води перевірте готовність квасолі. Вона має стати м’якою всередині. Якщо бобові залишаються твердими, продовжуйте варити їх ще 10–20 хвилин або довше — точний час залежить від сорту, розміру та віку квасолі.
Сіль краще додати наприкінці приготування. Коли квасоля стане м’якою, посоліть її та проваріть ще близько 5 хвилин на слабкому вогні.
Після цього зніміть каструлю з плити та відкиньте квасолю на друшляк.
Готові бобові можна одразу використовувати для супу, салату, гарніру, рагу чи іншої страви.
Читайте також:
