Ключові тези:
- Свіжу скумбрію можна визначити за кількома простими ознаками: очима, зябрами, запахом і пружністю м’яса.
- Якщо риба має неприємний запах, жовті плями або товстий шар льоду, від покупки краще відмовитися.
Скумбрія заслужено вважається однією з найулюбленіших риб українців. Вона багата на омега-3 жирні кислоти, має ніжний смак і чудово підходить для різних страв. Але всі її корисні властивості та смак зберігаються лише тоді, коли продукт справді свіжий. Тому перед покупкою варто уважно оглянути рибу.
Раніше ми розповідали, чим матіас насправді відрізняється від оселедця.
Як правильно обрати скумбрію
Перш за все зверніть увагу на очі. У якісної скумбрії вони прозорі, блискучі та трохи опуклі. Якщо ж очі каламутні, запалі або вкриті білуватою плівкою, це свідчить про те, що риба вже давно зберігається.
Ще один важливий показник — зябра. Вони повинні мати насичений червоний або рожево-червоний колір. Якщо зябра стали сірими, коричневими чи зеленкуватими, таку скумбрію краще не купувати.
Огляньте також шкіру. Вона має бути гладкою, блискучою, без слизу, пошкоджень і жовтих плям. Темні смуги на спині повинні залишатися чіткими та добре помітними. Пересохла поверхня або зміна кольору можуть свідчити про тривале чи неправильне зберігання або повторне заморожування.
Перевірте пружність м’яса. Злегка натисніть на тушку пальцем: якщо заглиблення швидко вирівнюється, риба свіжа. Якщо ж ямка залишається або м’якоть надто пухка, від такої покупки краще відмовитися.
Не менш важливим є запах. Свіжа скумбрія має легкий морський або характерний рибний аромат. Якщо відчувається кислий, різкий чи аміачний запах, це ознака того, що продукт почав псуватися.
Купуючи заморожену рибу, зверніть увагу на кількість льоду. Товста крижана глазур або велика кількість снігу можуть свідчити про повторне заморожування. У такому випадку скумбрія не лише втрачає смакові якості, а й може бути менш безпечною для споживання.
На ринку варто переконатися, що риба зберігається на льоду або у холодильній вітрині. Якщо вона довго лежить без охолодження, ризикувати не варто.
Якщо ж обираєте скумбрію в магазині, уважно огляньте упаковку. Вона має бути герметичною, без пошкоджень і здуття. Також не забудьте перевірити:
- дату виготовлення;
- кінцевий термін придатності;
- рекомендовану температуру зберігання.
Саме ця інформація допоможе уникнути невдалої покупки.
Читайте також:
