Ключові тези:
- Частина імпортної солі, яка продається в Україні, може містити антизлежувальні добавки, що негативно впливають на процес ферментації під час консервації й призводить до зриву кришок.
- Перед купівлею солі для закруток варто уважно перевіряти склад і за потреби тестувати продукт у домашніх умовах.
Сезон заготівлі домашньої консервації незабаром — якщо хочете не мати проблем із закрутками, потрібно уважніше поставитися до вибору солі. Деякі її види, які останніми роками з’явилися на прилавках магазинів та ринків, можуть негативно вплинути на якість закруток, зіпсувати смак заготовок і навіть призвести до зриву кришок і псування вмісту банок.
Раніше ми розповідали, яка сіль солоніша та вигідніша – українська чи імпортна.
Після припинення роботи підприємства «Артемсіль» через окупацію частини територій Україна сіль почали активно імпортувати з інших країн, зокрема з Туреччини. Втім, не вся така продукція однаково підходить для консервації.
Як розповіла біохімікиня Ольга Гуренко в ефірі програми «Сніданок з 1+1», у деяких видах солі міститься харчова добавка Е536 (фероціанід калію). Вона використовується як антизлежувач і запобігає утворенню грудок. Однак під час квашення та консервування ця речовина може заважати природним процесам бродіння. У результаті овочі втрачають хрусткість, квашена капуста стає слизькою, закрутки починають активно бродити, а кришки зриває.
Як обрати хорошу сіль для консервації
Щоб домашні заготовки добре зберігалися, перед покупкою солі уважно вивчайте інформацію на упаковці:
- віддавайте перевагу солі середнього або дрібного помолу;
- у складі має бути зазначений лише хлорид натрію;
- краще уникати продукції з добавками Е535, Е536 та Е538;
- для квашення й консервації не рекомендується використовувати йодовану сіль, оскільки вона може уповільнювати процес ферментації.
Як перевірити якість солі удома
Оцінити якість продукту можна за допомогою простого тесту. Для цього розчиніть одну-півтори столові ложки солі в половині склянки води та ретельно перемішайте.
Якщо після розчинення на дні з’являється осад, а на поверхні помітна плівка чи маслянисті сліди, це може свідчити про наявність домішок. У такому разі сіль бажано додатково очищати шляхом розчинення та фільтрації перед використанням у стравах або консервації.
Вас також можуть зацікавити новини:
