Ключові тези:
- Магазинне молоко довго зберігається завдяки сучасній термічній обробці (пастеризація, ультрапастеризація, стерилізація) та герметичній упаковці, які знищують бактерії.
- Більшість молока в Україні виготовляють із натуральної сировини без домішок – у складі має бути лише молоко, а міфи про пальмову олію чи антибіотики не відповідають дійсності.
- Навіть після обробки продукт зберігає білок і молочний жир, а після відкриття псується так само швидко, як і домашнє, тому потребує холодильника.
Раніше ми розповідали, як платити за хліб менше: прості поради, які реально працюють.
Чому магазинне молоко довго не псується
За словами заступниці генеральної директорки «Асоціації виробників молока» Олени Жупінас, головна причина тривалого зберігання магазинного молока – сучасні технології обробки та пакування, пише УНІАН. Раніше молоко швидко псувалося, бо не було герметичної упаковки і в ньому залишалося багато бактерій. Сьогодні ж його спеціально обробляють, щоб зробити безпечним і продовжити термін зберігання.
Є кілька видів молока:
- пастеризоване – нагрівають до приблизно 70–80°C;
- ультрапастеризоване – до 100–110°C;
- стерилізоване – до 130°C.
Чим вища температура, тим довше молоко може зберігатися. Водночас частина вітамінів при нагріванні руйнується, але білки і жири залишаються майже без змін.
Тому:
- пастеризоване молоко зберігається до 1–2 тижнів,
- ультрапастеризоване – близько місяця,
- стерилізоване – до пів року.
Існує також новіший вид – ультрафільтроване молоко. Його додатково очищають через спеціальні фільтри і нагрівають при нижчій температурі, тому воно краще зберігає природні властивості, але коштує дорожче.
З чого роблять магазинне молоко
Більшість молочної продукції в Україні виготовляють зі звичайного коров’ячого молока з ферм. Там контролюють і здоров’я тварин, і якість сировини. У складі звичайного молока має бути лише один інгредієнт – молоко.
Іноді можна побачити «дитяче молоко» – це те саме молоко, але з більш суворим відбором сировини. «Ненормалізоване» молоко має природню жирністю, без змін після доїння.
Чи є в молоці пальмова олія і антибіотики
Твердження про пальмову олію в питному молоці – міф.
«Технологічно пальмову олію ніколи не додавали в питне молоко. Її використовують в спредах і в сирних продуктах для того, щоб замінити молочний жир. У середньому натуральне молоко в Україні має жирність близько 3,7–3,8%. Натомість у магазинах часто продається продукт з показником, наприклад, 2,5%, оскільки частину жиру з нього, навпаки, вилучають під час обробки», – пояснює Олена Жупінас.
Ще один поширений страх про магазинне молоко – антибіотики в його складі.
«Ні, це абсолютно заборонено і на сьогодні, якщо в молоці під час вхідного контролю на завод виявлять відхилення по показниках безпечності (антибіотики або інгібітори), воно вилучається з обігу і його просто утилізують», – запевняє фахівчиня.
Вона додає що більший ризик може бути саме з домашнім молоком, купленим «з рук». Покупець не знає, як утримували тварину і чи дотримувалися правил доїння. Якщо сире молоко довго не кисне без холодильника – це може бути тривожним сигналом.
Чи корисне магазинне молоко
Навіть після обробки молоко зберігає головне – білок і молочний жир. Саме вони є найціннішими для організму, особливо для дітей. Частина вітамінів може зменшуватися, але це не робить продукт «порожнім». До того ж деякі виробники додатково збагачують молоко корисними речовинами.
Важливо пам’ятати: поки упаковка закрита – молоко може стояти довго навіть без холодильника (якщо це дозволяє тип обробки). Але після відкриття воно псується так само, як і домашнє, тому його потрібно зберігати в холодильнику.
Як правильно обирати молоко
Експертка рекомендує дотримуватися ряду простих правил при виборі молока:
- перевіряйте термін придатності – не беріть продукт, у якого він майже завершився;
- обирайте виробників із хорошою репутацією;
- звертайте увагу на умови зберігання в магазині.
Читайте також:
