Ключові тези:
- Біла та червона цибуля відрізняються смаком і текстурою: перша гостріша й краще підходить для смаження, друга — м’якша та ідеальна для салатів.
- Правильний вибір і зберігання цибулі допомагають зберегти її смак і властивості — цілі головки тримають у сухому місці, а нарізані — у холодильнику.
Вибір цибулі може суттєво вплинути на смак страви — розповідаємо, коли краще використовувати білу, а коли червону.
Раніше ми розповідали, у чому насправді різниця між порошковою, сублімованою та гранульованою кавою і яка найбільш якісна.
Чим відрізняється біла та червона цибуля
Обидва види цибулі на 89% складається з води, а також містять природні цукри та ароматичні сполуки, які вивільняються під час нарізання.
Біла цибуля, як правило, має гостріший смак та аромат, особливо в сирому вигляді. А також вона швидко втрачає хрумкість під час смаження.
Червона цибуля має м’якший аромат і солодший смак, а її структура — твердіша і хрусткіша.
Таким чином для салатів і для сендвічів краще обрати червону цибулю через її смак і текстуру. Ще більше пом’якшити її смак можна, замочивши у воді з льодом протягом десяти хвилин — лід зменшить гіркоту, але збереже текстуру.
Виразніший смак білої цибулі підійде для соусів та класичних бургерів. Окрім цього, саме цей вид цибулі краще використовувати для смаження.
Як правильно зберігати цибулю
Цибулю варто зберігати цілою у прохолодному, сухому та добре провітрюваному місці, подалі від прямого світла.
Нарізану ж варто щільно загорнути й покласти в холодильник, щоб аромат не розсіювався, а текстура не висихала.
Джерело: Ghidul Vieții Bune
Читайте також:
