Ключові тези:
- Натуральний сир не може коштувати дешево і має простий, зрозумілий склад без рослинних жирів.
- Сирний продукт з пальмовою олією легко розпізнати за поведінкою під час нагрівання, смаку та терміну зберігання.
Як відрізнити справжній сир від сирного продукту
Маркування: що написано на упаковці
За законом виробник зобов’язаний вказувати, що саме він продає – натуральний сир або сирний продукт. Однак при покупці невеликих шматків, які фасуються прямо в магазині, цю інформацію легко пропустити: шрифт може бути занадто дрібним або вказівкою скороченим. Тому важливо уважно читати етикетку та склад.
Раніше ми розповідали, як обрати якісне вершкове масло.
Пальмова олія — головна ознака підробки
Найпоширеніший замінник молочного жиру – пальмова олія. Саме з її допомогою виготовляють сирний продукт, який візуально і текстурою нагадує натуральний сир. Без базових знань відрізнити його буває складно, але можливо.
Ціна: чому справжній сир не дуже дешевий
Виробництво натурального сиру – дорогий процес. Для виготовлення 1 кілограму сиру потрібно близько 11 літрів молока. Додавання рослинних жирів значно знижує собівартість, тому що нижча ціна — то вища ймовірність, що перед вами сирний продукт. Занадто вигідна пропозиція має насторожити.
Назва та склад: ключ до якості
Склад натурального сиру зазвичай короткий і зрозумілий:
- молоко;
- закваска;
- сичужний фермент;
- сіль;
- хлористий кальцій.
Залежно від рецепту можуть додаватись горіхи або спеції.
Сирний продукт зазвичай містить:
- знежирене молоко;
- пальмову олію;
- ароматизатори та смакові добавки.
Саме вони створюють ілюзію смаку та запаху справжнього сиру.
Смак і післясмак
Спробувати сир у магазині вдається рідко, але вдома різниця стає очевидною. Натуральний сир залишає м’який смак на 5–7 хвилин.
Сирний продукт, навпаки, довго «тримається» у роті – це результат ароматизаторів. Сама пальмова олія не має ні смаку, ні запаху.
Як сир реагує на тепло
Залиште шматочок сиру за кімнатної температури на 30 хвилин і злегка натисніть на нього:
- поява жирних слідів або рідини — ознака рослинних жирів;
- натуральний сир залишається щільним, але м’яким.
У мікрохвильовій печінці різниця ще помітніша:
- натуральний сир плавиться і тягнеться;
- сирний продукт швидко розтікається, втрачаючи форму.
Зберігання: ще один показник якості
Натуральний сир за правильних умов зберігається довго, зберігаючи смак та структуру.
Продукт із пальмовою олією швидше псується: стає пухким, гірчить і втрачає приємний аромат.
Знаючи ці прості ознаки, ви легко зможете відрізнити справжній сир від сирного продукту, не переплачувати за підробку і вибирати дійсно якісний продукт для себе та своєї сім’ї.
Читайте також:
