Ключові тези:
- Фірмові десерти міст України виникали як з народних традицій, так і з промислових експериментів, але з часом стали важливою частиною локальної культури.
- Сучасні міста продовжують створювати нові солодкі символи, поєднуючи історію регіону з актуальними гастрономічними трендами.
«Київський торт»: легендарний десерт з історією
Широко відомою кулінарною візитівкою столиці є «Київський торт». Його везуть як подарунок кияни та гості столиці ще з 1960-х років. Основа торта — два білково-збивні коржі з прошарками масляно-вершкового крему. Дизайн пакування — впізнаваний: на круглій коробці зображені зелена гілка каштана і два каштанчики.
Існує кілька версій винаходу «Київського торта».
- За однією з них, якось кондитери забули покласти в холодильну камеру партію яєчних білків. Щоб приховати помилку колег, начальник цеху Костянтин Петренко разом із 17-річною помічницею кондитера Надією Чорногор наступного ранку випекли білкові коржі.
- За іншою версією, авторкою рецепта стала та сама Надія Чорногор, яка, не вступивши до медичного інституту, тимчасово влаштувалася на роботу на кондитерську фабрику. Через півроку дівчина винайшла рецепт знаменитого торта.
- Існує ще третя версія, менш романтична. У 1959 році СРСР отримав великий вантаж горіхів кеш’ю з Індії. Кондитерам доручили створити десерт з цими горіхами. Найкраще впорався із завданням Костянтин Петренко з київської фабрики імені Карла Маркса, удосконаливши рецепт, над яким працював кілька років.
- За офіційними даними, торт з’явився 1956 року завдяки наполегливим експериментам. У 1973-му Ганна Курило та Галина Фастовець-Калиновська з тієї ж фабрики отримали авторське свідоцтво на рецепт.
Торт «Ужгород»: солодкий виклик столиці
Кондитер Валентин Штефаньо прагнув створити торт, смачніший за київський. Так 2011 року з’явився Торт «Ужгород»: безе з фундуком, вершковий мус із додаванням молочного конфітюру, покритий сумішшю какао-масла з шоколадом. Зверху — зображення Ужгородського греко-католицького собору.
На Театральній площі міста встановили міні-скульптуру цього торта. Десерт навіть став причиною суперечки — брат і сестра Валентин та Валентина Штефаньо обидва претендують на авторство рецепта.
Торт «Мукачево»: смак маминої випічки
У сусідньому Мукачеві теж вирішили не відставати. Олена Дзямулич разом із чоловіком і командою кондитерів створила десерт зі знайомим домашнім смаком. Вони розпитали місцевих, що люблять пекти мами та бабусі. Так, у торті «Мукачево» поєднали кисломолочний сир, яблука та мед — смаки, з якими асоціюється їхнє місто.
«Франківський торт»: натхненний Карпатами
Цей торт складається з макових і шоколадно-горіхового коржів з кремом. Зверху прикрашений сосновими шишками. Десерт у 2019 році створила кондитерка Оксана Гладильченко. А надихали її місцеві пляцки, які на Франківщині, окрім чудового смаку, ще й мають гарний вигляд у розрізі.
Львівський сирник: 30 варіацій одного десерту
Хоча Львів має однойменний торт, проте, погодьтеся, найбільш популярним є легендарний львівський сирник. Знавці кажуть, що існує понад 30 варіацій рецептів цього десерту. Його готують з апельсиновою або лимонною цедрою, з горіхами, маком, яблуками тощо. Але незмінним є найважливіше — жирний домашній кисломолочний сир, якісне вершкове масло, фермерські яйця.
Автора львівського сирника ніхто не назве, адже це традиційний десерт багатьох поколінь галичан. Проте популяризувала його далеко за межі Львівщини легендарна кондитерка Дарія Цвєк. Вона опублікувала рецепт у своїх кулінарних книгах, які завоювали шалену популярність і перевидавалися кілька разів.
Торт «Харківський»: шоколадний довгожитель
Десерт має давню історію. Цей торт з’явився ще у 1896 році. Його почали готувати на фабриці, яку заснував німець Жорж Борман. Його особливість – 30 окремих частинок, покритих шоколадом і декорованих шоколадними фігурками. Торт складається з 11 шарів вафель з прошарком із горіхового праліне і тертого фундука. До речі, він може зберігатися аж до трьох місяців.
Торт «Шахтарський»: десерт без жодного грама тіста
Його називають своїм жителі Луганщини, але вихідці з Донеччини також від нього у захваті. Десерт готують без тіста. Він темний, щільний, з шоколадом і горіхами — символізує вугілля шахтарського краю. Створили його у 1960-х на Луганській кондитерській фабриці. Торт швидко завоював популярність як символ регіону. Прикрашають його марципаном.
Торт «Маріуполь»: 22 коржи солодкої насолоди
Цей десерт створений кондитеркою Оленою Фоменко як унікальна солодка візитівка міста. У ньому поєднуються смаки Приазов’я. У складі – волоські горіхи, заварний крем зі згущеним молоком, безе, пісочне тісто. Двадцять два тоненькі коржі не залишають нікого байдужими.
Торт «Вінниця»: вишнева мрія подолян
Десерт з’явився у 2024 році. Створила його місцева кондитерська «Солодка мрія», основні смаки – вишня та волоські горіхи, на які багатий край. Торт складається з білково-горіхових коржів, ганаша із рожевого шоколаду, прошарку вишневого желе та чорного шоколаду зверху.
Торт «Луцьк і жіночі примхи»: сучасний мус проти перевіреної часом класики
Лучани віднедавна мають власний «Торт Луцьк» від «МультиПовар». Він містить у собі маковий бісквіт, лісові горіхи, мус на основі чорного шоколаду, вишневе компоте і мус на основі молочного шоколаду. Зверху торт покритий білим та молочним шоколадом.
Цікаво, що чимало містян вважають також фірмовим тортом міста десерт авторства Марії Фень «Жіночі примхи» від кондитерської фабрики «Луцьккондитер». Це – багатошаровий торт з різними коржами (маковий, горіховий, шоколадний, з родзинками) та кремом зі згущеного молока, який побачив світ 8 березня 1997 року.
«Сумські каштани»: арахісовий смак знайомий з дитинства
Солодким символом Сум є торт «Сумські каштани». Десерт з’явився в 1960-х роках на Сумській кондитерській фабриці. Збиті білки, арахіс, карамельно-шоколадний крем – цей смак містяни знають з дитинства. Каштани вважаються одним із неофіційних символів Сум.
Торт «Сумські каштани» може нагадувати «Київський», але арахіс робить десерт більш доступним і особливо впізнаваним серед місцевих жителів. А шоколадна або какао-глазур зі шматочками горіхів і крихтою від коржів на поверхні створює асоціацію з каштанами в шкаралупі.
«Полтавські каштани»: бісквітна ніжність під шоколадною ковдрою
Полтавщина має власні «Полтавські каштани». Тут поєднано бісквітні коржі з додаванням какао та горіхів, заварний крем та шоколадну глазур.
Запорізький «Іній»: повітряне безе за рецептами 70-х
У Запоріжжя теж свій торт – «Іній». Кажуть, спочатку був торт «Хортичанка», рецепт якого розробили майже півстоліття тому, у 1970-х роках. Згодом на його основі з’явився «Іній»: повітряні бісквітні коржі, хрустке безе та ніжний крем зі згущеного молока та масла.
«Миколаїв. Місто на хвилі»: шоколадний брауні з вишневим компоте
Таку назву має торт, який відома мережа «Галя Балувана» спеціально створила як візитівку Миколаїва на початку повномасштабного російського вторгнення. Шоколадний бісквіт брауні поєднується з ніжними мусами із білого та чорного шоколаду, ароматизованими лікером «Єгермейстер». Усередині ховається вишневе компоте, яке додає легкої кислинки, та хрумке праліне з карамелізованим фундуком.
Торт “Херсон»: смак сонячної кураги
Торт-символ міста Херсон обрали на відкритому конкурсі в 2019 році. Його авторка – Анна Воскобойник. Вона використала в десерті курагу та горіхи — те, що з дитинства бачила в Херсоні на кожній вулиці. Торт «Херсон» прикрашають шоколадною медаллю із зображенням Скіфського сонця.
Читайте також:
