Яку олію обрати?
Чим відрізняються найпопулярніші види олії? І яка з них найкорисніша?
Соняшникова
Багато хто звик готувати винятково з цією олією. Її застосовують і для смаження, і для заправлення салатів, і для консервування, і для випікання.
У соняшникової олії є незаперечний плюс: у ній найбільше найсильнішого антиоксиданту – вітаміну Е. Але похвалитися збалансованим жирно-кислотним складом вона не може. На першому місці за кількістю в ній лінолева кислота (омега-6) – її, залежно від сорту рослини, може бути до 62%.
Тому звичка готувати винятково з соняшниковою олією може призвести до порушення метаболізму в клітинах, появи запального процесу і хронічних захворювань. Тож медики рекомендують регулярно комбінувати соняшникову з будь-якою іншою олією.
Оливкова
У «живій» оливковій олії багато корисної олеїнової кислоти – до 80%. Вона має низку лікувальних і захисних властивостей. Зменшує ризик розвитку цукрового діабету, регулює обмін холестерину, сприяє підвищенню рівня хорошого холестерину в крові, підтримує здоров’я судин.
Також у цій олії є вітаміни E, D, C, K, B і A, фосфоліпіди і деяка кількість мінералів (натрію, калію й кальцію).
Однак смажити або запікати їжу з додаванням оливкової олії не варто – при нагріванні втрачається вся її користь.
Лляна
До її складу входять поліненасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, вітамін Е, цілий комплекс мінералів. Крім того, лляна олія – один із рекордсменів за вмістом лігнанів – особливих речовин, які допомагають боротися з окисними стресами, захищають печінку і навіть мають протипухлинну активність.
Доведено, що лляна олія допомагає лікувати астму, зміцнювати імунітет, коригувати тиск і підтримувати мозкову діяльність. Але в неї є істотний недолік: олія взагалі не має запаху, а на смак злегка нагадує риб’ячий жир. Якщо вам неприємний цей присмак, то змішайте лляну олію з соняшниковою або оливковою – вони чудово поєднуються одна з одною. Вінегрет, салат зі свіжих овочів і кислої капусти тільки виграють від додавання лляної олії.
Гарбузова
У середньовічній Європі її називали «зеленим золотом». Вона містить вітаміни A, E, C і групи B. Крім того, у ній багато поліненасиченої жирної кислоти омега-3, є цинк, магній і маса інших корисних речовин.
Однак з гарбузовою олією треба бути дуже обережними діабетикам і людям, які страждають на жовчнокам’яну хворобу.
Гірчична
Її особливо рекомендують сердечникам через великий вміст омега-3, що знижує в’язкість крові й поліпшує еластичність судин. Гірчична олія також містить вітаміни A, E, K, D і підвищує здатність протистояти хворобам. Однак її краще не вживати при загостренні хронічних захворювань шлунка і травних залоз.
Кукурудзяна
Фітостерин, що міститься в кукурудзяній олії, має властивість знижувати холестерин у крові, а завдяки вітаміну Е сприяє лікуванню серцево-судинних і неврологічних захворювань.
Рафінована кукурудзяна олія годиться для смаження, тому що при нагріванні не утворює канцерогени.
Заправляємо салати, печемо і смажимо
Чим заправити салат?
Звісно, салат нам хочеться полити тією олією, у якій збереглося більше корисних речовин. Тож варто вибирати олію холодного віджиму (бажано першого) без фільтрації та дезодорування.
На чому краще смажити і пекти?
У кулінарії є таке поняття, як «точка димлення». Після її проходження олія втрачає свою користь, а то й стає шкідливою. «Жива» необроблена олія починає диміти при досить низькій температурі. І якщо ви смажите на такій олії картоплю або м’ясо, то переводите якісні продукти і ризикуєте здоров’ям. Тобто смажити й пекти можна на будь-якій олії, смак якої вам подобається, аби тільки вона була рафінованою.
Читайте також:
