Четвер, 10 Жовтня, 2024
ГоловнаДомашня енциклопедіяЦя олія не підходить для смаження – небезпечна для здоров'я: кожен другий...

Ця олія не підходить для смаження – небезпечна для здоров’я: кожен другий припускається помилки

Этот материал также доступен на русском языке
Соняшникова олія є найпоширенішим продуктом, який використовують українські господині для смаження. Але чи безпечна вона для такого способу приготування страв? Яка олія найкраще підходить для цього, а яку не варто використовувати?

Ми пояснимо, у чому полягає суттєва різниця між різними видами олій і які з них найбільше підходять для смаження.

Раніше ми називали найкращі марки справжнього вершкового масла.

Точка димлення: що про неї потрібно знати

Першим важливим показником продукту, який використовується для смаження, є його точка димлення. Тобто верхній поріг температури, коли відбувається задимлення, і утворюються небезпечні для здоров’я канцерогени. Другим – його окисна стабільність. Вона вказує на те, як продукт зберігає показники якості за високої температури і контактує з повітрям.

Під час смаження та запікання жири піддаються дії високої температури: від 120 до 180 градусів. Чим менше домішок містить продукт і чим більше жирних кислот, тим краще він підходить для смаження.

Показники точки димлення олій:

  • соняшникова – 107°C;
  • соняшникова рафінована – 227°C;
  • кукурудзяна – 178°C;
  • кукурудзяна рафінована – 232°C;
  • оливкова extra virgin – 160°C;
  • оливкова virgin – 210°C;
  • рафінована оливкова – 200-243°C;
  • кунжутна – 107°C;
  • лляна – 107°C;
  • гарбузова – 107°C;
  • рапсова – 107°C;
  • пальмова – 235°C;
  • кокосова – 177°C;
  • кокосова рафінована – 204°C.

Як бачимо, не всі рослинні олії підходять для смаження.

Точка димлення тваринних жирів:

  • вершкове масло – 150-177 ° C;
  • маргарин – 182°C;
  • сало та смалець – 190°C;
  • гусячий та яловичий жир – 215°C.

Ці показники доводять, що всі тваринні жири підходять для смаження.

На чому краще смажити

Отже, найкращими варіантами для приготування смажених страв є:

  • рафінована олія;
  • оливкова олія;
  • кокосова олія;
  • вершкове масло;
  • свиняче сало (або смалець), гусячий та яловичий жир.

Не смажте на нерафінованій соняшниковій, рапсовій, кунжутній, гарбузовій, лляній оліях. Їх краще вживати у сирому вигляді як заправку до салатів.

Читайте также: Як використовувати олію в побуті

Нове на сайті

купити ноутбук Львів, ціни в Україні