Залежно від цього борошняні вироби поділяються
- на групи А, Б, В
- і класи «екстра», перший і другий.
Наприклад, для виробництва макаронних виробів групи А використовують борошно твердих сортів пшениці, групи Б – м’яких склоподібних сортів, групи В – борошно для хлібопечення.
Макарони класу «екстра» виготовляються з борошна вищого гатунку на лініях закордонного або вітчизняного виробництва із застосуванням вакуумування в тістовій камері високотемпературних режимів сушіння, першого класу – з борошна вищого гатунку із застосуванням традиційної технології та м’яких режимів сушіння, а другого класу – з борошна першого гатунку незалежно від технології, яку використовують.
Головне, уважно читати етикетку і шукати в назві макаронних виробів напис «група А», а у складі макаронних виробів – «борошно твердих сортів».
Макаронні вироби з борошна твердих сортів пшениці мають найкращу консистенцію та смак.
