Ключевые тезисы:
- Стебли ревеня используют в пищу, но его листья содержат значительно больше щавелевой кислоты и могут быть опасны для здоровья.
- Людям с проблемами почек и склонностью к образованию камней стоит ограничивать ревень и не употреблять его без консультации с врачом.
Кисловатый вкус ревеня знаком многим с детства: его добавляют в пироги, компоты, варенье и другие сезонные блюда. Но за привычной кислинкой скрывается особенность, о которой важно помнить, особенно людям с проблемами почек.
В составе ревеня есть щавелевая кислота, причем больше всего ее накапливается в листьях. Именно поэтому в кулинарии используют стебли, а листовые пластины в пищу не употребляют.
Ранее мы рассказывали, что большинство хранит арбуз неправильно: из-за этой ошибки он становится опасным.
Чем полезны стебли ревеня
Стебли ревеня содержат клетчатку, органические кислоты, витамин С, калий, магний и кальций. Клетчатка поддерживает нормальную работу пищеварительной системы, а витамин С и минералы необходимы для полноценной работы организма.
В то же время ревень не стоит считать продуктом, который можно есть без ограничений. Помимо полезных веществ, он содержит щавелевую кислоту.
Почему ревень может быть опасен для почек
Щавелевая кислота в организме может образовывать оксалаты — соединения, способные связываться с кальцием. У людей со склонностью к мочекаменной болезни это может иметь значение для формирования определенных видов камней в почках.
Именно поэтому чрезмерное или очень частое употребление продуктов с высоким содержанием оксалатов нежелательно для людей, которые уже имеют проблемы с почками.
Кроме того, большое количество щавелевой кислоты может влиять на усвоение кальция и раздражать слизистую оболочку пищеварительного тракта.
Листья ревеня есть нельзя
Главное правило при использовании ревеня — в пищу берем только стебли. Листья этого растения содержат значительно больше щавелевой кислоты, поэтому их не стоит добавлять в салаты, супы или другие блюда.
Перед приготовлением листовые пластины нужно полностью срезать и выбросить. Это правило касается как ревеня с собственного огорода, так и приобретенного на рынке или в магазине.
Кому стоит ограничить употребление ревеня
Особенно осторожными с этим продуктом стоит быть людям с хроническими заболеваниями почек или мочекаменной болезнью. Также ограничения могут быть актуальны для тех, кому врач рекомендовал уменьшить количество продуктов с высоким содержанием оксалатов.
Осторожность нужна и людям с гастритом или язвенной болезнью, поскольку кислые продукты могут раздражать слизистую оболочку пищеварительного тракта.
При наличии хронических заболеваний количество ревеня в рационе лучше согласовать с врачом.
Правда ли, что в Европе перестали есть ревень
Утверждение о том, что европейцы полностью отказались от ревеня, не соответствует действительности. Во многих странах его до сих пор используют в кулинарии, но готовят именно из стеблей.
Например, в Великобритании ревень остается популярным ингредиентом для пирогов и десертов. В Германии и странах Скандинавии его используют для джемов, киселей, соусов и выпечки. Стебли ревеня также добавляют в десерты и соусы во французской кухне.
А вот листья в европейской кулинарной традиции преимущественно не используют из-за высокого содержания щавелевой кислоты.
Читайте также:
