Ключевые тезисы:
- Итальянское овощное рагу готовят из доступных сезонных овощей и томатного соуса.
- Это блюдо родом из Ломбардии и Пьемонта может храниться в холодильнике до 15 дней.
- Рецепт подойдет для самостоятельного ужина и в качестве гарнира к мясу или рису.
Рецептом традиционного рагу из цветной капусты, сельдерея и спаржевой фасоли поделились на сайте Cucchiaio.
Ранее мы рассказывали, как приготовить варенье из сирени.
Какие ингредиенты нужны для овощного рагу?
Для приготовления понадобятся:
- 300 г цветной капусты;
- 300 г сельдерея;
- 300 г зеленой спаржевой фасоли;
- 300 г моркови;
- 300 г белого лука;
- 300 г желтого перца;
- 2 бутылки томатного пюре по 700 г;
- 1 стакан оливкового масла;
- оцет на смак;
- 2 столовые ложки мелкой соли;
- 1 столовая ложка сахара.
Перед приготовлением все овощи необходимо тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Особое внимание стоит уделить цветной капусте — в рецепте рекомендуется использовать только соцветия, так как стебли бывают слишком жесткими. Также рекомендуется удалить жесткие волокна сельдерея.
Как готовят итальянское овощное рагу?
Сначала томатное пюре ставят на огонь в большой кастрюле и доводят до первых признаков кипения. После этого добавляют твердые овощи: цветную капусту, сельдерей, морковь и зеленую фасоль и варят примерно 10 минут.
Затем в кастрюлю кладут желтый перец и белый лук. После того как рагу снова закипит, его оставляют на огне еще на 10 минут.
Во время приготовления блюдо нужно регулярно помешивать и следить за ним, чтобы овощи не разварились.
Затем кастрюлю снимают с плиты и дают смеси немного остыть.
Какие специи и добавки делают вкус рагу более насыщенным?
На заключительном этапе в рагу добавляют стакан оливкового масла, уксус по вкусу, 2 столовые ложки соли и столовую ложку сахара. После этого блюдо тщательно перемешивают и оставляют до полного остывания.
Как долго можно хранить готовое рагу?
Готовое блюдо можно подавать сразу после остывания или разложить по стерилизованным стеклянным банкам. В холодильнике овощное рагу хранится до 15 дней.
В Италии это блюдо часто подают в качестве самостоятельного ужина, но оно также хорошо сочетается с мясом, рисом или домашним хлебом.
Читайте также:
