Забытые рецепты украинской кухни: баба-шарпанина — уникальная рыбная запеканка с «историческим» прошлым

Наша национальная кухня богата и разнообразна. И есть много украинских блюд, рецепты которых незаслуженно забыты. Предлагаем вам приготовить некоторые из них. Они вам наверняка понравятся и разнообразят не только повседневный, но и праздничный стол.

• Забытые рецепты украинской кухни: шпараговку готовим почти круглый год — объеденье.
• Забытые рецепты украинской кухни: горохляники — новое для нас блюдо из гороха.
• Забытые рецепты украинской кухни: соложеники с яблоками — чтобы побаловать любимых вкусным десертом.

Баба-шарпанина

Блюдо представляет собой запеканку из рыбы. В основе ее традиционно были тарань или чабака. А вот на праздничный стол готовилась шарпанина из благородного судака.

Название упоминается даже на страницах поэмы Котляревского «Энеида» как одно из лучших лакомств на столе царя Латина.

Ингредиенты

Судак — 1 килограмм, мука —1 стакан, растительное масло — 2,5 столовой ложки, лук — 2 штуки, морковь и корень петрушки — по 0,5 штуки, рыбный бульон — 0,5 стакана, горький и душистый перец, лавровый лист, соль.

Как готовить

• Рыбу почистите, помойте и нарежьте кусками.
• Положите в кастрюлю рыбу, корень петрушки, луковицу, морковь, лавровый лист, перец и залейте водой.
• Варите на среднем огне около получаса.
• На сковороде обжарьте лук.
• Приготовьте тесто: муку смешайте с жареным луком и рыбным бульоном, в котором варился судак. Тесто должно быть похоже на жидкую сметану.
• Вареную рыбу руками разорвите на кусочки и выложите в смазанную маслом форму.
• Залейте тестом и выпекайте 40-45 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Ранее мы рассказывали, какие блюда были в рационе у запорожских казаков.