Как при квашении добиться, чтобы капуста была хрустящей

В ней намного больше витаминов и антиоксидантов, а также в разы увеличивается срок хранения в отличие от капусты в свежем виде. Именно квашеная капуста раньше спасала людей от авитаминоза и цинги.

Хрустящая квашеная капуста

Ингредиенты

Капуста — 1 кочан, морковь — 1 штука, соль — 1 столовая ложка с горкой, лавровый лист — 3 штуки, черный перец горошком — 10 штук, вода.

Приготовление

• Капусту мелко нашинковать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь перемешать в большой емкости.
• На дно чистой трехлитровой банки положить лавровый лист и перец-горошек. Далее постепенно закладывать капусту, тщательно утрамбовывая ее. Можно пересыпать каждую партию капусты солью.
• В банку залить воду так, чтобы она покрыла всю капусту.
• Далее слить воду в кастрюлю. Добавить столовую ложку соли с горкой. Поставить на огонь, довести до кипения.
• Остывший рассол влить в банку. Банку с квашеной капустой поставить в глубокую миску, в которую впоследствии будет стекать лишний рассол.
• Поместить капусту в теплое место.
• Через сутки протыкать ее деревянной палочкой, чтобы удалить лишние газы.

Оставить капусту в теплом месте еще на сутки. Затем убрать в холодное место.

• Квашеная капуста: секреты заготовки популярного овоща на зиму.
• Секреты зимней заготовки: квашеная капуста с тыквой.
• Квашеная капуста с яблоками — классика зимних солений: секреты приготовления.