Какие сорта капусты выбрать
Итак, прежде всего, в сорте капусты. Для квашения подходят только поздние и среднепоздние сорта, ранняя капуста подойдет только для свежего салата.
Нужно быть осторожным и с лишним воздухом. Когда капуста начинает бродить в банке, образуется большое количество углекислого газа, и, если его не выпускать, получим мягкий и кислый продукт. Несколько раз в день капусту нужно прокалывать острой шпажкой, чтобы выпустить весь лишний воздух, который скопился в банке.
На вкус капусты может влиять и ее нарезка (шинковка). На практике капусту можно нарезать как угодно и она все равно получится вкусной, но будет ли она хрустеть — большой вопрос.
Капусту нужно правильно нарезать
Идеальный вариант — нарезка ножом на ломтики толщиной 5-7 мм. Если вы будете использовать кухонный комбайн или овощерезку, то кусочки получатся меньшими и такого хруста уж не будет.
Имеет значение и тара, в которой квасят капусту. Наши бабушки и дедушки делали это в деревянных бочках. Сейчас такие емкости есть далеко не у всех, поэтому выбирают эмалированную посуду или стеклянные банки. Имейте в виду, что алюминиевая посуда для квашения капуста не подходит: металл вызывает потемнение и горечь.
Пока идет процесс квашения, капусту в холодильник не ставят, лучше всего, если брожение будет происходить при температуре 20-22°C. Квасить нужно от двух дней до недели, каждый день снимая пену.
Читайте также:
