Листопад - це традиційно найкращий час для квашення капусти, адже саме в кінці осені пізньостиглі сорти досягають оптимальної солодощі, соковитості та щільності. Така капуста ідеально підходить для зимових заготовок: вона довго зберігається, зберігає хрускіт та насичений смак.