Силікон, підпергамент чи віск: який папір для випікання обрати, щоб десерти не підгорали

Ключові тези:

• Якісний пергамент вкритий силіконом з обох боків, тому його можна стелити будь-яким боком.
• Тісто прилипає не через «не той бік», а через використання бутербродного підпергаменту чи вощеного паперу замість силіконованого.
• Силіконований пергамент створює гідрофобний шар і не потребує додаткового змащування жиром.
• Щоб папір не скручувався, його варто зім’яти, злегка намочити водою та відтиснути.

Також цікаво: Сливи та кефір — ідеальне поєднання: простий рецепт пирога, який просять готувати знову

Яким боком класти пергамент на деко

Як повідомляє 24 Канал, сучасний якісний папір для випікання виготовляють із двобічним покриттям. Кремнійорганічний шар (харчовий силікон) наноситься на всю поверхню полотна, тому аркуш працює однаково ефективно як лицьовим, так і зворотним боком.

Винятки трапляються лише в бюджетних лінійках, де силіконом вкрита лише одна сторона. Визначити її легко на дотик і візуально — вона відчутно гладша та має маслянистий відблиск. Саме на цей глянцевий бік і потрібно викладати тісто.

Чому випічка прилипає до паперу

Головна причина прилипання тіста — помилка під час купівлі матеріалу. У магазинах поруч із пергаментом часто лежать схожі рулони, які мають зовсім інше призначення:

1. Силіконований пергамент — єдиний правильний вибір для духовки. Він створює надійний захисний бар’єр, до якого не чіпляється навіть карамель чи сир. Його не потрібно додатково змащувати олією або маслом.
2. Харчовий підпергамент (пакувальний папір) — призначений для ковбас, сиру та бутербродів. У ньому немає антипригарного шару, тому у гарячій духовці він моментально розмокне і впаяється у випічку.
3. Вощений папір — підходить виключно для зберігання продуктів у холодильнику. За температури понад 60°C парафін плавиться, стікає на деко та починає чадіти, псуючи страву неприємним запахом.

Колір паперу (білий чи коричневий) на якості не позначається: темно-бежевий колір свідчить лише про використання невідбіленої екологічної целюлози.

Як зробити пергамент слухняним

Щоб відрізаний аркуш не скручувався у формі, кулінари використовують простий метод: шматок паперу зминають у тугу кулю, підставляють під струмінь холодної води на кілька секунд, після чого добре відтискають та розправляють. Вологий пом’ятий пергамент стає гнучким і легко приймає форму будь-якого дека чи ємності для випікання.

Крім того, якісний силіконований папір після сухого випікання можна використовувати повторно — аж поки він природно не потемніє від температури.

Успішна випічка залежить не від того, яким боком ви постелили пергамент, а від наявності силіконового покриття на рулоні. Уважне читання маркування на упаковці та простий лайфхак із водою заощадять час і збережуть ваші десерти ідеальними.

Читають зараз: 

• Час має значення: як правильно смажити цибулю та часник, щоб не зіпсувати
• Плита блищатиме, як нова: як прибрати застарілий жир за допомогою копійчаного засобу