Ключові тези:
- Класти котлети потрібно лише на добре розігріту сковороду з гарячою олією.
- Перед смаженням треба прибрати зайву вологу з поверхні котлет.
- Не слід поспішати з перевертанням і класти на сковороду надто багато котлет одразу.
Смаження котлет – проста справа, але кілька помилок можуть зіпсувати всю справу. Професійні кухарі радять особливо уважно стежити за температурою сковороди та вологістю поверхні котлет.
Саме ці два фактори значною мірою впливають на те, чи утвориться рум’яна скоринка та наскільки легко котлета відокремиться від сковороди.
Як правильно смажити котлети, розповіла ТСН.
Раніше ми пояснювали, що означає колір губки для посуду.
Чому котлети не кладуть на холодну сковороду?
Холодна або недостатньо прогріта сковорода часто стає причиною прилипання, оскільки фарш повільно нагрівається, виділяє сік і прилипає до металевої поверхні.
Тому, спочатку добре розігрійте сковороду. Потім налийте трохи олії та дайте їй нагрітися. Лише після цього викладайте котлети.
Важливо! Не нагрівайте олію до «горіння», коли вона почне диміти.
Як позбутися зайвої вологи?
Надто рідкий фарш погано тримає форму. Через це котлети можуть сильніше прилипати до сковороди.
Ця проблема переважно виникає, якщо у фарш додали багато цибулі, молока або іншої рідини.
Порада: Щоб позбутися вологи, після формування котлет залиште їх на дошці на 5–10 хвилин. За цей час поверхня трохи підсохне.
Якщо фарш і далі вологий, додайте трохи панірувальних сухарів. Суха поверхня швидше схоплюється під час смаження та утворює скоринку.
Як правильно перевертати котлети?
Не перевертайте котлети через «хвилину», щойно вони опинилися на сковороді.
Поки скоринка ще не утворилася, фарш легко прилипає до поверхні. Коли нижня сторона добре підрум’яниться, котлета відокремлюється набагато легше.
Не перевантажуйте сковороду
Якщо викласти занадто багато котлет одночасно, температура сковороди різко впаде. Замість смаження вони почнуть тушкуватися у власному соку.
Між котлетами залишайте трохи вільного місця. Якщо фаршу багато, краще смажити його у два заходи.
Яка сковорода найкраще підходить для котлет
Для смаження підійде добре підготовлена антипригарна сковорода, а також якісна чавунна або сталева поверхня.
Важливо! Сковорода має бути чистою та без старого нагару.
Чавунну сковороду потрібно добре прогріти. Для неї важливо використовувати достатню кількість жиру.
Як отримати рум’яну скоринку
Не накривайте сковороду кришкою одразу після того, як виклали котлети. Пара накопичиться під кришкою, і поверхня довше залишатиметься вологою.
Спочатку обсмажте котлети до рум’яної скоринки з обох боків. Якщо всередині їх потрібно довести до готовності, зменште вогонь і накрийте сковороду кришкою.
Читайте також:
