Як правильно заготовити буряк із часником на зиму: секретний трюк

Ключові тези

• Кулінари радять не варити, а запікати буряк у фользі — це дозволяє зберегти його максимальну соковитість та насичений аромат.
• Для консервації найкраще підходять солодкі сорти столового буряка однакового розміру.
• Поєднання оцту, зернистої гірчиці, часнику та кріпку створює збалансований кисло-солодкий смак.
• За бажанням до банки можна додати гострий перець, чебрець або розмарин.

Також цікаво: Майже всі роблять це після закручування банок: чи справді потрібно накривати їх ковдрою

Чому буряк краще запікати, а не варити

Головне правило смачної заготовки — підготовка коренеплодів. Досвідчені кулінари наголошують, що запечений овоч значно перевершує варений за смаковими якостями.

Перед запіканням буряк не потрібно очищати від шкірки. Його слід ретельно вимити, обсушити рушником, загорнути кожен коренеплід у фольгу та відправити у розігріту до 180–200 градусів духовку на 40–60 хвилин. Готовність перевіряють зубочисткою. Після охолодження овочі легко очищаються та залишаються максимально соковитими.

Необхідні інгредієнти для консервації

Для приготування пікантної заготовки знадобляться такі продукти:

• Запечений і очищений буряк — 1 кг;
• Часник — 5–6 зубчиків;
• Вода — 200 мл;
• Оцет (9%) — 80–100 мл;
• Цукор — 180 г;
• Сіль — 20 г;
• Гірчиця в зернах — 1 ст. ложка;
• Рослинна олія — 3 ст. ложки;
• Кріп (свіжий або сушений) — за смаком.

Покроковий процес приготування

Запечений та очищений буряк нарізають кружечками або затишними брусочками, а часник дрібно січуть або пропускають через прес.

Далі готують маринад: у каструлі змішують воду, оцет, цукор, сіль, олію, зерна гірчиці та кріп. Суміш доходять до кипіння та проварюють 1–2 хвилини до повного розчинення сухих інгредієнтів.

Запечений буряк разом із часником розкладають у заздалегідь стерилізовані банки, заливають гарячим маринадом і одразу закатають кришками. Банки перевертають дном догори, загортають до повного охолодження, після чого відправляють на зберігання.

Така заготовка збагатить зимовий раціон вітамінами, а її приготування не займає багато часу. Головне — дотримуватися пропорцій маринаду та дати салату трохи настоятися перед споживанням.

Читають зараз: 

• Духовка не знадобиться: цей шоколадний чизкейк готується за лічені хвилини
• Баклажани на смак як смажені гриби: простий рецепт зі сметаною та цибулею