Ключові тези:
Під час сезону домашніх заготовок багато хто замислюється, чи можна використовувати для огірків і помідорів будь-яку сіль. Виявляється, вибір цього простого продукту може мати значення для результату — від смаку розсолу до якості готових закруток.
Розповідаємо, яку сіль краще використовувати для консервації та на що звернути увагу під час її купівлі.
Раніше ми розповідали, що в Україні продають сіль, від якої банки з консервацією вибухають і псуються: що не можна купувати.
Як розповів відомий ведучий, який багато років змінається в програмах на кулінарну тематику, Костянтин Грубич, для домашньої консервації найчастіше рекомендують звичайну кам’яну сіль без добавок. Її основою є хлорид натрію, який відіграє важливу роль у засолюванні та допомагає стримувати розвиток небажаних мікроорганізмів.
Кам’яна сіль має стабільний склад і зазвичай містить мінімум сторонніх компонентів. Саме тому її часто обирають для приготування розсолів, квашення та інших домашніх заготовок.
Для консервації краще брати середній або великий помел, особливо якщо йдеться про великі обсяги овочів.
Морська сіль також може підійти для домашніх заготовок, якщо вона має простий склад і не містить додаткових компонентів.
За основною діючою речовиною морська та кам’яна сіль схожі — це хлорид натрію. Проте перед купівлею варто уважно прочитати інформацію на упаковці.
Не використовуйте для закруток морську сіль із травами, ароматизаторами чи іншими смаковими добавками. Такі продукти більше підходять для приготування готових страв.
Дрібна сіль «Екстра» швидко розчиняється, але для домашньої консервації її часто не вважають найкращим вибором.
По-перше, деякі види такої солі можуть містити антизлежувачі. По-друге, через дуже дрібний помел її легше випадково насипати більше, ніж передбачено рецептом.
Тому для закруток краще віддати перевагу звичайній солі середнього або великого помелу без зайвих добавок.
Йодована сіль не є автоматично непридатною для всіх видів домашніх заготовок. Сучасні технології її виробництва відрізняються від тих, що використовувалися раніше.
Однак для традиційного консервування багато людей все одно обирають звичайну не-йодовану сіль. Причина в тому, що додаткові компоненти можуть впливати на смак, колір або текстуру окремих овочів.
Якщо рецепт передбачає конкретний вид солі, краще не змінювати його без потреби.
Перед купівлею зверніть увагу на кілька моментів:
Не варто експериментувати із сіллю, якщо ви хочете, щоб домашні заготовки безпечно зберігалися.
Сіль із травами призначена переважно для приправляння готових страв. Додаткові компоненти можуть змінити смак і властивості розсолу.
Сіль зі зниженим вмістом натрію також не варто бездумно використовувати замість звичайної. Її склад відрізняється, тому вона може поводитися інакше під час засолювання.
Не менш важливо не зменшувати кількість солі самостійно. Якщо рецепт передбачає певну пропорцію, її варто дотримуватися. Недостатня кількість солі може вплинути на процес засолювання та збереження продуктів.
Сіль — лише одна зі складових безпечної домашньої консервації. Важливі також кількість кислоти, цукру, співвідношення інгредієнтів, чистота тари та правильна технологія приготування.
Тому навіть якісна кам’яна сіль не гарантує успішної заготівлі, якщо порушити рецептуру або правила стерилізації та зберігання.
Для закруток найпростіший вибір — звичайна кам’яна сіль без добавок, бажано середнього або великого помелу. А от незвичні види солі краще залишити для інших кулінарних цілей.
Читайте також:
У понеділок, 28 вересня, в Україні переважатиме комфортна осіння погода з мінливою хмарністю. У більшості…
У понеділок, 28 вересня, геомагнітна активність на Землі будет в межах норми.
Буряковий сік – корисне доповнення до раціону людей із підвищеним тиском. Дослідження пов’язують нітрати з…
Коли хочеться простої та ситної домашньої їжі, тушкована капуста з грибами – вдалий варіант. Страва…
Маленькі мошки дрозофіли можуть за кілька днів заполонити кухню. Особливо багато їх біля фруктів, смітника…
У вересні в Україні помітно зросли ціни на низку базових продуктів. Найбільше подорожчали курячі яйця,…