Мінус 80% вітамінів: вчені пояснили, чому овочі та фрукти втрачають смак і користь

Ключові тези:

• Вчені зафіксували зниження вмісту окремих вітамінів і мінералів у фруктах, овочах та зернових.
• Однією з головних причин називають інтенсивне сільське господарство та вирощування високоврожайних сортів.
• Попри цю тенденцію, експерти радять і надалі регулярно вживати свіжі овочі та фрукти.

Багато популярних овочів і фруктів сьогодні містять менше окремих поживних речовин, ніж у минулому столітті. Такого висновку дійшли автори огляду наукових досліджень, опублікованого в журналі Foods. 

Раніше ми розповідали, чи безпечно купувати та їсти томати, які тріснули.

Які овочі та фрукти втратили свої корисні якості?

Науковці узагальнили результати попередніх наукових робіт і порівняли історичні таблиці хімічного складу продуктів, зокрема матеріали Міністерства сільського господарства США.

Згідно з аналізом, у бананах вміст вітаміну А скоротився на 57,4%, у лимонах кількість вітаміну С зменшилася на 31,2%, а морква втратила близько 27% кальцію.

Ще помітніші зміни виявили серед овочів. Крес-салат втратив 88,2% заліза, листова капуста — 81%, цвітна капуста — 60%, а цибуля — 56%. Крім того, мінеральний склад пшениці порівняно із серединою ХХ століття знизився приблизно на 20–30%.

Чому овочі та фрукти втрачають  поживну цінність?

Науковці пов’язують цю тенденцію одразу з кількома чинниками. Насамперед ідеться про активну селекцію високоврожайних сортів, коли рослини формують більший урожай, але концентрація корисних речовин у плодах стає нижчою.

Серед інших причин дослідники називають незбалансоване внесення мінеральних добрив, поступові зміни біорізноманіття ґрунтів і підвищення концентрації вуглекислого газу в атмосфері. Сукупність цих факторів впливає на хімічний склад рослин.

Чи означає це, що всі овочі стали менш корисними?

Автори огляду застерігають від надто категоричних висновків. Історичні таблиці не враховують різницю між сортами, кліматом, типами ґрунтів і навіть методами лабораторних досліджень. Тому наведені показники не можна автоматично переносити на кожен окремий овоч чи фрукт.

Однак результати різних наукових робіт вказують на спільну тенденцію: поживна цінність частини овочів, фруктів і зернових культур із часом поступово зменшується.

Зауважимо, що питання якості сучасних продуктів дедалі частіше стає предметом міжнародних досліджень. Науковці вивчають як врожайність культур, так і концентрацію вітамінів, мінералів та антиоксидантів у плодах. Водночас аграрний сектор тестує нові методи відновлення родючості ґрунтів і технології вирощування, які допомагають зберігати поживну цінність урожаю. Попри виявлені зміни, фахівці наголошують: овочі та фрукти залишаються одним із найважливіших компонентів здорового харчування.

Читайте також:

• Атака фітофтори через серпневі тумани: як врятувати томати без хімії
• Не поспішайте закривати сезон: яку зелень ще можна встигнути висіяти та отримати врожай