Звичайна скляна банка може перетворити шматок сала на справжній делікатес. Завдяки цьому способу воно виходить соковитим, ароматним і буквально тане в роті, а готувати його значно простіше, ніж здається.
Раніше ми розповідали, як приготувати сало по-одеськи, що смакує як буженина і просто тане в роті: готуємо за п’ять хвилин.
Інгредієнти
- Свиняча підчеревина — 2 кг
- Сіль — 45 г
- Паприка мелена — 2 ч. л.
- Копчена паприка — 1 ч. л.
- Чорний перець — 1 ч. л.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Часник сушений — 1 ч. л.
- Перець чорний, горошок — 12 шт.
- Лавровий лист — 4 шт.
Приготування
- У мисці змішуємо сіль, солодку паприку, копчену паприку, чорний мелений перець, коріандр і сушений часник.
- Банки добре миємо й обсушуємо.
- На дно кожної банки кладемо кілька горошин чорного перцю та лавровий лист.
- Підчеревину або сало з м’ясними прошарками нарізаємо великими шматками такого розміру, щоб їх було зручно вкладати в банки.
- Кожен шматочок добре обвалюємо в суміші солі та спецій з усіх боків, особливо по м’ясних прошарках і біля шкірки.
- Щільно складаємо шматочки підчеревини в банки, але не трамбуємо занадто сильно. Зверху можна додати ще дрібку спецій. Накриваємо банки фольгою, не закриваючи металевими кришками.
- Ставимо банки на деко й поміщаємо в холодну духовку. Вмикаємо температуру 190 °C і запікаємо приблизно 20–25 хвилин, доки сало не почне активно шкварчати й виділяти жир. Після цього зменшуємо температуру до 170 °C і готуємо ще 60 хвилин, щоб підчеревина стала м’якою та добре протомилася.
- Поки сало запікається, стерилізуємо кришки.
- Дістаємо гарячі банки з духовки дуже обережно, знімаємо фольгу й одразу щільно закручуємо кришками.
- Залишаємо банки охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переносимо в холодильник або дуже холодне місце для зберігання.
- Якщо хочете більш пряний смак, додаємо до суміші спецій трохи чилі, кмину або більше копченої паприки. Для м’якшої версії залишаємо тільки сіль, чорний перець, лавровий лист і трохи солодкої паприки. Банку найкраще відкривати після кількох днів у холодильнику, коли сало вже добре просочиться спеціями, а жир стабілізується.
Читайте також: