Мити чи ні сиру курку перед приготуванням: яка головна небезпека для здоров’я

Ключові тези

• Миття курки не знищує бактерії, а розбризкує їх разом із краплями води по всій кухні.
• Головна ризикова бактерія на сирій птиці — кампілобактер, яка викликає гостре інфекційне захворювання.
• Бризки води можуть потрапити на посуд, стільниці та інші продукти, створюючи ризик хвороби.
• Єдиний надійний спосіб знищити мікроорганізми — це якісна термічна обробка м’яса.

Також цікаво: Легендарний торт «Мурашник» без випікання: простий рецепт

У чому полягає основна загроза

Видання Martha Stewart пише, що за даними британського Агентства з харчових стандартів (FSA), під час миття тушки під проточною водою виникає ефект аерозолю. Дрібні краплі з мікробами розлітаються на відстань до одного метра, осідаючи на раковині, кухонному приладді, одязі та поверхнях.

Разом із водою поширюється бактерія кампілобактер (Campylobacter) — один із найпоширеніших збудників харчових отруєнь у світі. Вона спричиняє кампілобактеріоз, який супроводжується нудотою, блюванням, високою температурою, болем у животі та сильною інтоксикацією. У складних випадках інфекція може призвести до перитоніту, апендициту та інших важких ускладнень.

Що кажуть науковці

Дослідники з Університету Дрексела (США) підкреслюють, що навіть гаряча вода з-під крана не здатна знешкодити мікроорганізми на поверхні м’яса — для цього потрібна значно вища температура. Натомість бризки створюють високий ризик перехресного забруднення. Якщо після миття курки на цю ж поверхню покласти хліб, овочі чи готові страви, бактерії потраплять прямо в організм.

За статистикою, лише у Великій Британії від кампілобактеріозу щороку страждають понад 200 тисяч людей, а в США ця бактерія стає причиною десятків летальних випадків.

Як правильно готувати курятину

Щоб убезпечити себе та родину, фахівці радять дотримуватися простих правил:

• Не мийте м’ясо. Одразу діставайте курку з упаковки та переходьте до оброблення або варіння/запікання.
• Прибирайте зайву вологу за потреби. Якщо м’ясо занадто вологе, його можна промакнути одноразовим паперовим рушником, який одразу слід викинути у смітник.
• Покладайтеся на температуру. Бактерії повністю гинуть під час ретельної термічної обробки (внутрішня температура м’яса має досягти щонайменше 74 °C).
• Мийте руки та дошки. Після контакту із сирою птицею обов’язково вимийте руки з милом, а дошку та ніж обробіть гарячою водою з мийним засобом.

Миття сирої курки — це застаріла звичка, яка замість чистоти створює невиправданий ризик отруєння. Щоб зробити страву повністю безпечною, достатньо ретельно її просмажити, зварити чи запекти, не піддаючи кухонні поверхні контакту з брудною водою.

Читають зараз: 

• Хрусткі огірки без стерилізації та оцту: простий рецепт засолювання у пластиковому бутлі
• Пралка прослужить довше, якщо не зловживати цим режимом: чому він шкодить найбільше