Тверді чи м’які сорти пшениці: які макарони смачніші та корисніші

Ключові тези:

• Макарони з твердих сортів пшениці зазвичай краще тримають форму та менше розварюються.
• Харчова цінність залежить не лише від виду пшениці, а й від складу продукту, ступеня обробки та способу приготування.
• Для щоденного раціону варто звертати увагу на склад макаронів, а не тільки на їхню ціну чи колір.

Раніше ми розповідали про картоплю: яку краще їсти після 60 років, щоб не нашкодити здоров’ю.

У чому різниця між твердими та м’якими сортами пшениці

Головна відмінність полягає в сировині, з якої виготовляють макарони. Якщо це тверді сорти пшениці, то макарони з них виходять більш щільні, краще зберігають структуру під час варіння. Макаронні вироби з м’яких сортів пшениці можуть бути м’якшими, швидше втрачати форму та сильніше злипатися, особливо якщо їх переварити.

Водночас результат залежить і від технології виробництва, сушіння та дотримання часу приготування.

Які макарони смачніші

Тут усе залежить від особистих уподобань і страви, яку ви готуєте. Вироби з твердих сортів пшениці добре підходять для салатів, запіканок і страв із соусами. Якщо приготувати їх до стану al dente, тобто залишити трохи пружними всередині, вони не перетворюються на кашу.

Макарони з м’якої пшениці можуть бути ніжнішими за текстурою. Однак якщо вони надто довго варяться, то частіше стають клейкими.

Які макарони корисніші

У своїх рекомендаціях щодо здорового харчування Міністерство охорони здоров’я України радить надавати перевагу цільнозерновим продуктам, зокрема макаронам із твердих сортів пшениці. Такі вироби можуть містити більше білка, ніж аналогічні макарони з м’яких сортів. Однак конкретні показники залежать від сировини та технології виробництва.

Важливо й те, що сам напис «із твердих сортів пшениці» не означає, що продукт цільнозерновий. Якщо потрібно збільшити кількість клітковини в раціоні, варто шукати на упаковці позначку «цільнозернові».

Як вибирати макарони, щоб не набирати вагу

Експертка з харчування Світлана Ковтун радить звертати увагу на сорт пшениці, а також на розмір порцій і соуси.

«Ідеальними макаронами з цього погляду можна вважати ті, які виготовляються з твердих сортів пшениці. Головне це розмір порцій та соуси, якими не треба зловживати», – пояснює вона.

За словами експертки, на упаковці варто шукати позначення durum або «тверді сорти пшениці». Також вона нагадує, що макарони містять складні вуглеводи, які забезпечують тривале відчуття ситості та дають організму енергію.

Читати також:

• Рафінована чи нерафінована олія: яку краще обрати для смаження, а яку — для салатів
• Хліб після 60: скільки можна їсти щодня і який краще обирати