Ключові тези
- Миття курки не знищує бактерії, а розбризкує їх разом із краплями води по всій кухні.
- Головна ризикова бактерія на сирій птиці — кампілобактер, яка викликає гостре інфекційне захворювання.
- Бризки води можуть потрапити на посуд, стільниці та інші продукти, створюючи ризик хвороби.
- Єдиний надійний спосіб знищити мікроорганізми — це якісна термічна обробка м’яса.
Також цікаво: Легендарний торт «Мурашник» без випікання: простий рецепт
У чому полягає основна загроза
Видання Martha Stewart пише, що за даними британського Агентства з харчових стандартів (FSA), під час миття тушки під проточною водою виникає ефект аерозолю. Дрібні краплі з мікробами розлітаються на відстань до одного метра, осідаючи на раковині, кухонному приладді, одязі та поверхнях.
Разом із водою поширюється бактерія кампілобактер (Campylobacter) — один із найпоширеніших збудників харчових отруєнь у світі. Вона спричиняє кампілобактеріоз, який супроводжується нудотою, блюванням, високою температурою, болем у животі та сильною інтоксикацією. У складних випадках інфекція може призвести до перитоніту, апендициту та інших важких ускладнень.
Що кажуть науковці
Дослідники з Університету Дрексела (США) підкреслюють, що навіть гаряча вода з-під крана не здатна знешкодити мікроорганізми на поверхні м’яса — для цього потрібна значно вища температура. Натомість бризки створюють високий ризик перехресного забруднення. Якщо після миття курки на цю ж поверхню покласти хліб, овочі чи готові страви, бактерії потраплять прямо в організм.
За статистикою, лише у Великій Британії від кампілобактеріозу щороку страждають понад 200 тисяч людей, а в США ця бактерія стає причиною десятків летальних випадків.
Як правильно готувати курятину
Щоб убезпечити себе та родину, фахівці радять дотримуватися простих правил:
- Не мийте м’ясо. Одразу діставайте курку з упаковки та переходьте до оброблення або варіння/запікання.
- Прибирайте зайву вологу за потреби. Якщо м’ясо занадто вологе, його можна промакнути одноразовим паперовим рушником, який одразу слід викинути у смітник.
- Покладайтеся на температуру. Бактерії повністю гинуть під час ретельної термічної обробки (внутрішня температура м’яса має досягти щонайменше 74 °C).
- Мийте руки та дошки. Після контакту із сирою птицею обов’язково вимийте руки з милом, а дошку та ніж обробіть гарячою водою з мийним засобом.
Миття сирої курки — це застаріла звичка, яка замість чистоти створює невиправданий ризик отруєння. Щоб зробити страву повністю безпечною, достатньо ретельно її просмажити, зварити чи запекти, не піддаючи кухонні поверхні контакту з брудною водою.
Читають зараз:
