Чи є в ній м’ясо: з чого насправді роблять дешеву ковбасу та чи можна її їсти

Ключові тези:

• Вся дешева ковбасна продукція містить ММО — сировину, яку отримують шляхом продавлювання залишків туш через гігантські сита під високим тиском. Обрізки шкіри та кісткові уламки також тут.
• Використання подібних харчових відходів є абсолютно легальним і не вважається небезпечним, якщо фабрика дотримується санітарних вимог.
• Головна проблема дешевої ковбаси — критично низький вміст справжніх м’язових волокон і величезна кількість хімічних добавок, які маскують смак хрящів.

Також цікаво: Якісне м’ясо на шашлик чи не дуже: як правильно вибрати, щоб не зіпсувати пікнік

Як кістки стають «соковитою» сосискою

Як зазначає видання “Телеграф”, у виробництві дешевих м’ясних виробів ніхто не зрізає філе вручну. Для цього існують спеціальні промислові сепаратори. Як пояснює маркетолог Володимир Поліщук, туші тварин чи птиці після зняття основних шматків м’яса відправляють під прес.

Машина перетирає кістковий кістяк разом із залишками сполучної тканини, жиру та шкіри. На виході виходить пастоподібний фарш. З погляду закону — це дозволена харчова сировина, проте її структура, м’якість та біологічна цінність кардинально відрізняються від справжнього м’яса. У такому продукті значно більше мінералів (через кістковий пил) та шкідливого жиру.

Головна небезпека: хімічний коктейль для маскування

Саме по собі м’ясо механічного обвалювання не є отруйним. Найбільшу загрозу для здоров’я споживача становить не наявність перетертих хрящів, а те, як виробники змушують покупця вірити, що це смачно.

Оскільки сіра кісткова паста не має ні привабливого вигляду, ні м’ясного делікатесного смаку, її щедро «збагачують» хімією. Справжню небезпеку для організму несуть супутні компоненти: фосфати (для утримання води та збільшення ваги), глутамат натрію (підсилювач смаку), ударні дози солі, штучні ароматизатори «диму» чи «м’яса», а також барвники, що імітують апетитний рожевий колір.

Чому перевірка «на око» не працює

Багато покупців упевнені, що зможуть відрізнити сурогат за консистенцією — мовляв, погана ковбаса занадто м’яка або має специфічний колір на зрізі. Проте сучасні харчові технології досягли такого рівня, що за допомогою крохмалю, стабілізаторів та згущувачів ковбасі з кісток можна надати ідеальної пружності та бездоганного вигляду.

Візуально чи за запахом визначити наявність ММО у варенці практично неможливо. Сучасний фальсифікат виглядає на вітрині не гірше за дорогі аналоги вищого ґатунку.

Єдиний спосіб захистити свій гаманець і шлунок

Оскільки органи чуття не здатні розпізнати підробку, єдиною зброєю покупця залишається ретельне вивчення маркування. Виробники за законом не мають права приховувати використання другосортної сировини.

Якщо ви не хочете купувати подрібнені кістки за ціною м’яса, завжди шукайте на етикетці напис «ММО» або «м’ясо механічного обвалювання». Якщо цей інгредієнт стоїть на початку списку компонентів — перед вами продукт, створений з відходів м’ясної промисловості, який краще залишити на полиці супермаркету.

Дешева ковбаса з ММО — компроміс між гаманцем та здоровим глуздом. Але споживач повинен усвідомлювати, що платить за перероблені кістки, шкіру та хрящі, замасковані харчовою хімією. Це безпечно в плані мікробіології, але абсолютно марно і навіть шкідливо для організму, якщо вживати це часто.

Читають зараз: 

• Ціни різко пішли вниз: популярний овоч раптово суттєво подешевшав
• Не переплачуйте даремно: в які години ціни на продукти в магазинах України найнижчі