Ключевые тезисы:
- Вся дешевая колбасная продукция содержит ММО — сырье, которое получают путем продавливания остатков туш через гигантские сита под высоким давлением. Обрезки кожи и костные осколки также здесь.
- Использование подобных пищевых отходов является абсолютно легальным и не считается опасным, если фабрика соблюдает санитарные требования.
- Главная проблема дешевой колбасы — критически низкое содержание настоящих мышечных волокон и огромное количество химических добавок, маскирующих вкус хрящей.
Также интересно: Качественное мясо на шашлык или не очень: как правильно выбрать, чтобы не испортить пикник
Как кости становятся «сочной» сосиской
Как отмечает издание «Телеграф», в производстве дешевых мясных изделий никто не срезает филе вручную. Для этого существуют специальные промышленные сепараторы. Как объясняет маркетолог Владимир Полищук, туши животных или птицы после снятия основных кусков мяса отправляют под пресс.
Машина перетирает костный скелет вместе с остатками соединительной ткани, жира и кожи. На выходе получается пастообразный фарш. С точки зрения закона — это разрешенное пищевое сырье, однако его структура, мягкость и биологическая ценность кардинально отличаются от настоящего мяса. В таком продукте значительно больше минералов (из-за костной пыли) и вредного жира.
Главная опасность: химический коктейль для маскировки
Само по себе мясо механической обвалки не является ядовитым. Наибольшую угрозу для здоровья потребителя представляет не наличие перетертых хрящей, а то, как производители заставляют покупателя верить, что это вкусно.
Поскольку серая костная паста не имеет ни привлекательного вида, ни мясного деликатесного вкуса, ее щедро «обогащают» химией. Настоящую опасность для организма несут сопутствующие компоненты: фосфаты (для удержания воды и увеличения веса), глутамат натрия (усилитель вкуса), ударные дозы соли, искусственные ароматизаторы «дыма» или «мяса», а также красители, имитирующие аппетитный розовый цвет.
Почему проверка «на глаз» не работает
Многие покупатели уверены, что смогут отличить суррогат по консистенции — дескать, плохая колбаса слишком мягкая или имеет специфический цвет на срезе. Однако современные пищевые технологии достигли такого уровня, что с помощью крахмала, стабилизаторов и загустителей колбасе из костей можно придать идеальную упругость и безупречный вид.
Визуально или по запаху определить наличие ММО в варенке практически невозможно. Современный фальсификат выглядит на витрине не хуже дорогих аналогов высшего сорта.
Единственный способ защитить свой кошелек и желудок
Поскольку органы чувств не способны распознать подделку, единственным оружием покупателя остается тщательное изучение маркировки. Производители по закону не имеют права скрывать использование второсортного сырья.
Если вы не хотите покупать измельченные кости по цене мяса, всегда ищите на этикетке надпись «ММО» или «мясо механической обвалки». Если этот ингредиент стоит в начале списка компонентов — перед вами продукт, созданный из отходов мясной промышленности, который лучше оставить на полке супермаркета.
Дешевая колбаса с ММО — компромисс между кошельком и здравым смыслом. Но потребитель должен осознавать, что платит за переработанные кости, кожу и хрящи, замаскированные пищевой химией. Это безопасно в плане микробиологии, но абсолютно бесполезно и даже вредно для организма, если употреблять это часто.
Читают сейчас:
