Не поспішайте викидати: як перетворити старі овочі на смачні страви

Ключові тези:

• Безпека понад усе: перед приготуванням важливо перевірити овочі на наявність гнилі, плісняви та токсинів, особливо у випадку з картоплею.
• Раціональне використання: навіть старі овочі чудово підходять для бульйонів, рагу, запіканок або домашніх заготовок.

Як не нашкодити здоров’ю?

Перед тим як готувати уважно переберіть запаси. Деякі овочі можуть бути небезпечними. КАРТОПЛЯ І СОЛАНІН. У пророслій або позеленілій картоплі накопичується токсична речовина соланін.

Вам буде цікаво: Як обрати недороге, але якісне насіння овочів – ось що має бути вказано на упаковці

• Якщо позеленіла лише шкірка — її можна зрізати.

• Якщо зелена і м’якоть — картоплю краще викинути. Це дуже отруйна речовина, яка здатна додати чималих проблем зі здоров’ям. Симптоми отруєння: блювання, сплутаність свідомості, судоми.

ГНИЛЬ ТА ПЛІСНЯВА. Неприємний запах і темні плями — ознака хвороботворних бактерій. Уражені частини потрібно ретельно зрізати.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: якщо ви маєте схильність до отруєнь, чутливий кишківник, до використання минулорічних овочів та фруктів слід ставитися дуже обережно. Усі минулорічні овочі потрібно ретельно смажити, варити, тушкувати або запікати.

НЕДОСТАТНЯ ТЕРМІЧНА ОБРОБКА. Дуже уважними слід бути з квасолею, особливо червоною. Сирі або недостатньо термічно оброблені плоди містять отруйну речовину, якої з часом стає більше. Тому квасолини потрібно мінімум на п’ять годин замочувати і варити не менше 30 хвилин.

Які страви приготувати?

Отже, перебравши овочі, обираємо ті, що придатні й безпечні до споживання, і починаємо готувати.

ОВОЧЕВИЙ БУЛЬЙОН. Зберіть залишки моркви, цибулі, селери, пастернаку. Варіть близько години, додайте спеції. Бульйон можна заморозити — навіть у формі кубиків.

РАГУ АБО ЗАПІКАНКА. Прив’ялі овочі (картопля, морква, буряк, кабачки) ідеально підходять для тушкування, приготування овочевого рагу, запіканок або овочевих котлет.

ОВОЧЕВА ЗАПРАВКА. Цибулю, моркву і коріння можна дрібно нарізати, обсмажити і заморозити як заправку для перших страв.

ОВОЧЕВІ ЧІПСИ. Картоплю або моркву помити, порізати тонкими слайсами, просушити, збризнути олією, посипати спеціями і запекти в духовці.

КВАШЕННЯ І МАРИНУВАННЯ. Старі овочі можна заквасити або замаринувати.

Читайте також:

• Обережно, ранні овочі: де ховаються нітрати і як вибрати справді безпечні продукти
• Червоний чи зелений перець: як колір овочів впливає на їх склад і властивості