Ключевые тезисы:
- Безопасность прежде всего: перед приготовлением важно проверить овощи на наличие гнили, плесени и токсинов, особенно в случае с картофелем.
- Рациональное использование: даже старые овощи отлично подходят для бульонов, рагу, запеканок или домашних заготовок.
Как не навредить здоровью?
Перед тем как готовить, внимательно переберите запасы. Некоторые овощи могут быть опасными. КАРТОФЕЛЬ И СОЛАНИН. В проросшем или позеленевшем картофеле накапливается токсичное вещество соланин.
Вам будет интересно: Как выбрать недорогие, но качественные семена овощей — что должно быть указано на упаковке
- Если позеленела только кожура — её можно срезать.
- Если зелёная и мякоть — картофель лучше выбросить. Это очень токсичное вещество, которое может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем. Симптомы отравления: рвота, спутанность сознания, судороги.
ГНИЛЬ И ПЛЕСЕНЬ. Неприятный запах и тёмные пятна — признак болезнетворных бактерий. Повреждённые части нужно тщательно срезать.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: если у вас есть склонность к отравлениям или чувствительный кишечник, к использованию прошлогодних овощей и фруктов следует относиться очень осторожно. Все такие овощи необходимо тщательно жарить, варить, тушить или запекать.
НЕДОСТАТОЧНАЯ ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА. Особенно внимательными следует быть с фасолью, особенно красной. Сырые или недостаточно термически обработанные плоды содержат токсичное вещество, количество которого со временем увеличивается. Поэтому фасоль нужно замачивать минимум на пять часов и варить не менее 30 минут.
Какие блюда приготовить?
Итак, перебрав овощи, выбираем те, которые пригодны и безопасны для употребления, и начинаем готовить.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН. Соберите остатки моркови, лука, сельдерея, пастернака. Варите около часа, добавьте специи. Бульон можно заморозить — даже в форме кубиков.
РАГУ ИЛИ ЗАПЕКАНКА. Подвявшие овощи (картофель, морковь, свёкла, кабачки) идеально подходят для тушения, приготовления овощного рагу, запеканок или овощных котлет.
ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА. Лук, морковь и корнеплоды можно мелко нарезать, обжарить и заморозить как заправку для первых блюд.
ОВОЩНЫЕ ЧИПСЫ. Картофель или морковь помыть, нарезать тонкими слайсами, подсушить, сбрызнуть маслом, посыпать специями и запечь в духовке.
КВАШЕНИЕ И МАРИНОВАНИЕ. Старые овощи можно заквасить или замариновать.
Читайте также:
