Гладка, блискуча і без тріщин — така глазур виходить не у всіх. Розповідаємо головні секрети, які дозволять отримати ідеальний результат.
Раніше ми розповідали, як приготувати паску із заварним кремом і соковитою вишнею.
Класична білкова глазур для паски
Інгредієнти
- яйце (білок) — 1 шт.
- цукрова пудра — 150 г
- лимонний сік — 1 ч. л.
Приготування
- Білок має бути холодним — так він краще збивається. У глибокій і обов’язково сухій мисці збиваємо білок міксером до стійких піків.
- Потроху вводимо в білок цукрову пудру, не припиняючи збивати. Наприкінці вливаємо лимонний сік — саме він додасть глазурі приємного блиску і допоможе їй краще застигнути.
- Таку глазур для пасок краще наносити відразу після приготування, але виключно на охолоджену випічку, інакше потече. Вона швидко “схоплюється” і добре підсихає.
Глазур з білого шоколаду
Інгредієнти
- білий шоколад — 100 г
- вершкове масло — 20 г
- вершки (жирні, від 30%) — 2 ст. л.
Приготування
- Спочатку шоколад розтоплюємо на водяній бані. Якщо робите це у мікрохвильовці, використовуємо короткі цикли нагріву і низьку потужність, щоб не зіпсувати глазур.
- Як тільки шоколад починає танути, додаємо масло та вершки. Ретельно перемішуємо, не збиваючи, гарячу масу до однорідності. Це робимо силіконовою термостійкою лопаточкою або кухонним вінчиком. Отримуємо гладку масу з однорідною текстурою.
- Така шоколадна глазур для пасок добре лягає і тримає форму під час застигання, але наносимо її на випічку лише після того, як паски охолонуть. І можемо відразу декорувати посипками — вони добре прилипають на таку основу.
Швидка глазур із маршмелоу
Інгредієнти
- маршмелоу (білі) — 100 г
- вода — 1-2 ст. л.
Приготування
- Кладемо маршмелоу в миску, додаємо воду та розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Головне — постійно помішуємо й стежимо за процесом, щоб маса не перегрівалася й не починала карамелізуватися.
- Коли все розтане і стане однорідним, трохи охолоджуємо та відразу наносимо на паски. Така глазур виходить глянсовою, злегка тягучою і швидко схоплюється.
Глазур із желатином
Це найміцніший вид глазурі.
Інгредієнти
- желатин — 1 ч. л.
- вода (для набухання) — 2 ст. л.
- цукрова пудра — 100-120 г
- лимонний сік — 1 ч. л.
Приготування
- Замочуємо желатин у холодній воді та залишаємо на 10 хвилин, щоб гранули набрякли. Потім акуратно підігріваємо його до розчинення (не кип’ятимо!).
- В окремій мисці змішуємо цукрову пудру і лимонний сік, потім вливаємо теплий желатин і добре перемішуємо вінчиком до однорідності. Глазур виходить гладенькою і трохи еластичною, з гарним сатиновим блиском. Вона не липне, не кришиться і не обсипається при розрізанні.
Читайте також: