Ключові тези:
• Паску традиційно печуть у спокої та з молитвою — це вважається запорукою вдалої випічки.
• Навіть без дорогих інгредієнтів можна приготувати смачну та пухку паску.
• Сучасні рецепти дозволяють спростити процес або додати нові смаки, не порушуючи традицій.
66-річна Валентина Кондратюк з Вінниччини береже давню традицію випікання пасок, яку перейняла ще від матері.
– Зазвичай печу паски в суботу, аби були свіженькими. Важливо, щоб хата була прибрана, скрізь – чистенько. Ще з вечора п’ятниці готую всі продукти – так робила моя мати. Сію борошно, дістаю з холодильника яйця, молоко і масло, відважую цукор. На ранок усі продукти будуть кімнатної температури, – розповідає жінка.
Вам буде цікаво: Чим замінити паску: готуємо швейцарський великодній пиріг
У суботу, в день випікання паски, вона встає вдосвіта. Ще всі сплять, у хаті тихо і спокійно.
– Старші люди колись казали, що не можна грюкати дверима, бігати і шуміти. Боже борони – сваритися. До тіста треба ставитися з повагою. Господиня також має бути чисто одягнена, охайна. І дуже важливо – у гарному настрої. Перед початком замішування тіста слід прочитати молитву* і перехреститися. Коли залишаю тісто підходити – також перехрещу його. Так само й пасочки перед тим, як відправити у піч, треба перехрестити, – говорить Валентина.
Для цього рецепта не знадобиться масло, можна обійтися без молока і з мінімумом яєць. Проте, як переконує фудблогерка (людина, яка розповідає про приготування їжі в ТікТоці, на Ютубі) Лілія Цвіт, результат її ніколи не підводить. Саме за цим рецептом завжди виходить пухка, висока, запашна і дуже смачна паска.
ІНГРЕДІЄНТИ. Для опари: молоко – 500 мілілітрів, цукор – 1 столова ложка (від загальної кількості), дріжджі пресовані – 40 грамів (сухі – 15 грамів), борошно – 8 столових ложок (від загальної кількості).
Для тіста: яйця – 2 штуки, цукор – 160 грамів, ванільний цукор – 1 пачка, смалець – 100 грамів, борошно – 1 кг, куркума – 1/4 чайної ложки, родзинки – 100 грамів, цедра апельсина – 1 чайна ложка.
ПРИГОТУВАННЯ. Для опари у велику миску налийте ледь тепле молоко (можна замінити водою). Додайте дріжджі, ложку цукру і борошно. Замісіть рідке тісто. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на одну годину.
Коли опара піднялася, додайте до неї яйця, цукор, ванільний цукор, куркуму, розтоплений і охолоджений смалець. Усе добре перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно (за два-три етапи) і замісіть тісто. Змастіть робочу поверхню олією і викладіть на неї тісто.
Протягом півгодини вимішуйте тісто руками. Покладіть тісто у чисту миску, прикрийте рушником і залиште в теплі на дві години.
Коли тісто збільшилося в об’ємі втричі, додайте цедру, промиті й просушені родзинки.
Сформуйте з тіста кульки і розкладіть у форми, заповнюючи їх на третину. З цих продуктів вийде 11 пасок у формах діаметром 10 сантиметрів і висотою 8 сантиметрів. У центрі кожної паски зробіть прокол дерев’яною шпажкою, щоб виходило повітря. Накрийте форми з тістом рушником і залиште доти, доки воно не підніметься до самого верху.
Випікати маленькі пасочки слід при температурі 165 градусів приблизно 40-50 хвилин, щоб вони добре підрум’янились.
Традиційно тісто на паску довго вимішують. А для тих господинь, які не мають сил, часу або просто бажання на таку трудомістку процедуру, існує рецепт «лінивої» паски. Достатньо об’єднати усі складники – і тісто готове.
ІНГРЕДІЄНТИ. Для опари: молоко – 300 мілілітрів, цукор – 1 столова ложка, дріжджі пресовані – 30 грамів, борошно – 4 столові ложки (від загальної кількості).
Для тіста: жовтки – 5 штук, цукор – 175 грамів, цедра одного апельсина, сіль – 0,5 чайної ложки, апельсиновий сік – 1 столова ложка, вершкове масло – 200 грамів, борошно – 600 грамів, родзинки – 150 грамів.
ПРИГОТУВАННЯ. Для опари в миску вилийте тепле молоко, додайте дріжджі, цукор і борошно. Перемішайте і залиште у теплому місці на 15-20 хвилин.
В окремій мисці збийте міксером жовтки з цукром і сіллю. Коли збита маса посвітліє, додайте цедру одного апельсину, апельсиновий сік, розтоплене і охолоджене вершкове масло.
Об’єднайте яєчну масу з опарою. Додайте частинами борошно і замісіть тісто силіконовою лопаткою, ложкою або міксером з насадками для тіста. Накрийте тісто рушником і залиште у теплому місці на одну годину.
Коли тісто підійде, вмішайте в нього промиті і висушені родзинки. І знову залиште у теплі на годину.
Коли тісто стане повітряним і пористим, розділіть його на чотири частини. Вага кожної складе 350-380 грамів. Така порція підходить для форм діаметром 11 сантиметрів і висотою 8 сантиметрів.
Тісто у формах накрийте рушником і залиште «підходити» ще на одну годину. Воно збільшиться щонайменше у два рази.
Випікайте паски в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою.
Цей рецепт підійде для тих, хто любить експериментувати і не боїться додавати нові нотки у знайомі смаки.
ІНГРЕДІЄНТИ. Для опари: молоко – 200 мілілітрів, дріжджі пресовані – 50 грамів, борошно – 200 грамів (від загальної кількості).
Для тіста: борошно – 600 грамів, цукор – 150 грамів, сіль – 1 чайна ложка, вершкове масло – 150 грамів, какао темне – 2 столові ложки, кава розчинна порошкова – 3 чайні ложки, кориця – 1/3 чайної ложки, яйця – 3 штуки, ванільний цукор –1 пакетик (10 грамів), родзинки – 150 грамів, цукати – 50 грамів.
ПРИГОТУВАННЯ Для опари в теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте 200 грамів борошна, перемішайте і залиште в теплому місці на 1 годину під рушником.
У глибокій мисці змішайте сухі інгредієнти: решту борошна, какао, каву, корицю, сіль.
Окремо збийте яйця з цукром і ванільним цукром.
Змішайте опару, яєчну масу і сухі складники. Тісто слід ретельно вимішувати до однорідності.
Потім додайте розм’якшене вершкове масло. Місіть доти, доки тісто перестане липнути до рук.
Додайте родзинки та цукати, ще раз вимісіть і залиште у теплі на півтори-дві години.
Коли тісто збільшиться вдвічі, розділіть його на шматки, сформуйте кульки і викладіть їх у форми. У такому вигляді під рушником паски мають «підходити» ще протягом години.
Випікайте паски у розігрій духовці при 180°С протягом 30 хвилин. Час може змінюватися залежно від розміру пасок.
Читайте також:
Якщо ви шукаєте варіант смачного, поживного та швидкого сніданку, цей американський рецепт запечених яблук стане…
Пенсійні спори — одна з тих категорій справ, де результат значною мірою залежить від документів…
Сучасне протистояння давно вийшло за рамки звичайного збройного конфлікту. Це безпрецедентна війна на виживання, де…
Під час виходу на заслужений відпочинок деякі категорії українців мають право на додаткову вагому фінансову…
В Україні можуть кардинально змінити правила роботи екстреної медичної допомоги. У МОЗ планують залишити лише…
Кабінет Міністрів України скоригував механізм нарахування плати за опалення та гаряче водопостачання в умовах форс-мажорів.…