Ідеальна паска на жовтках: м’яка, ароматна і довго не черствіє – перевірений рецепт

Інгредієнти

Для тіста:

• 250 г молока,
• 35-40 г пресованих дріжджів,
• 170 г цукру,
• 8 жовтків,
• 150 г вершкового масла,
• 5 г солі,
• 10 г ванільної пасти,
• цедра одного апельсина,
• 620–640 г борошна (починайте з меншої кількості).

Добавки: 140 г родзинок, 70 г в’яленої вишні, 30 г коньяку.

Форми: 9х9 см та 11х8,5.

Що підготувати заздалегідь?

Сухофрукти: 140 г родзинок (промити та просушити) та 70 г в’яленої вишні залийте 30 г коньяку. Залишіть на кілька годин або на ніч.

Апельсинова нотка: зніміть дрібною терткою цедру з одного середнього апельсина (лише помаранчеву частину).

Приготування

1. Готуємо опару

У миску влийте 250 г теплого молока (близько 30°C). Додайте дріжджі та 250 г борошна. Перемішайте до однорідності й залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Порада: краще вибирати борошно з високим вмістом білка (13-14%).

2. Яєчна суміш (здоба)

Візьміть 8 жовтків від середніх яєць, додайте сіль, ванілін (2 пакетики ванільного цукру або 10 г пасти) і цукор. Важливо: відразу збийте масу міксером до посвітління, щоб цукор не «спалив» жовтки. Додайте цедру.

3. Замішування тіста

З’єднайте опару зі збитими жовтками. Поступово додайте решту борошна (приблизно 390 г). Вимішуйте, поки тісто не стане однорідним і еластичним.

Тільки після цього починайте додавати вершкове масло. Масло має бути м’яким (18-20°C), додавайте його невеликими порціями, щоразу добре вмішуючи в тісто.

Тісто має стати гладким, еластичним і не липнути до рук. Залиште його підніматися в теплі на 40-50 хвилин.

4. Формування та випічка

Розкачайте тісто в пласт, рівномірно розподіліть сухофрукти і скрутіть у рулет. Розділіть на частини. Кожну заготовку злегка підкачайте, змастіть боки і дно форми маслом і викладіть у форми (заповнюючи їх приблизно на третину). Дайте піднятися в теплі близько години.

Випікайте в розігрітій до 170°C духовці (без конвекції) приблизно 40 хвилин. Готовність обов’язково перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити з середини сухою.

Порада

Прикрашайте паски лише тоді, коли вони повністю охолонуть. Найкраще використовувати глазур на основі желатину та шоколаду – вона швидко застигає, не липне і не кришиться під час нарізання. А щоб паски залишалися м’якими якомога довше, після повного висихання глазурі зберігайте їх у поліетиленових пакетах.

Якщо ви сумніваєтеся, чи пропеклася паска, краще залиште її в духовці ще на 5–10 хвилин, а за потреби – й довше. Недопечена паска може залишитися сирою всередині й швидко зіпсуватися. При цьому, щоб верх не підгорів, накрийте його фольгою й допікайте до готовності.

Читайте також:

• Неймовірно ніжна заварна паска: ідеальний великодній рецепт
• Найбільш соковита паска «Три молока»: ідеальний рецепт до Великодня