Ключові тези:
- Сублімована кава – це різновид розчинної кави, яку виготовляють методом заморожування та вакуумного сушіння, що дозволяє краще зберегти аромат і смак.
- Завдяки технології сублімації кава має пористі гранули, швидко розчиняється у воді та часто вважається найякіснішою серед розчинних видів.
- Помірне споживання кави може бути корисним для здоров’я, однак безпечна норма кофеїну для дорослих становить приблизно 300–400 мг на день.
Раніше ми розповідали, що навіть дешева кава стане ароматною, як у кав’ярні: секрети, про які мовчать професіонали.
Що таке сублімована кава
Сублімована кава – це різновид розчинної кави, яку виготовляють за допомогою технології заморожування та вакуумного висушування кавового екстракту. Завдяки цьому:
- структура кави майже не руйнується;
- зберігається більше ароматичних сполук;
- гранули мають пористу структуру та швидко розчиняються у воді.
Як виробляють сублімовану каву
Підготовка зерен: для виробництва зазвичай використовують арабіку або суміш арабіки та робусти; зерна обсмажують і подрібнюють.
Отримання екстракту: мелену каву заварюють у великих промислових екстракторах, щоб отримати концентрований кавовий напій.
Заморожування: екстракт охолоджують і заморожують приблизно до –40 °C.
Сублімаційне сушіння: заморожений концентрат подрібнюють і поміщають у вакуумні камери. Там лід випаровується, минаючи рідку фазу, і утворюються сухі пористі кристали.
Пакування: готові гранули подрібнюють до потрібного розміру та герметично пакують, щоб зберегти аромат; пориста структура гранул дозволяє каві миттєво розчинятися у гарячій воді.
Чим сублімована кава відрізняється від інших видів
Розчинну каву умовно поділяють на три основні типи.
Порошкова. Найдешевший варіант, виготовляється методом розпилювального сушіння гарячим повітрям. Через високу температуру частина ароматичних речовин руйнується, тому смак менш виразний.
Гранульована. Фактично це порошкова кава, яку додатково обробляють парою для формування більших гранул. Це покращує розчинність, але не змінює технологію сушіння.
Сублімована. Виготовляється при низьких температурах, має більш складний аромат, ближчий до зернової кави смак, нерівні та пористі гранули, зазвичай світліший колір. Її часто вважають найякіснішою серед розчинних видів.
Чи корисна сублімована кава
За складом сублімована кава майже не відрізняється від звичайної чорної. Вона містить кофеїн, поліфеноли та інші антиоксиданти.
Наукові дослідження показують, що помірне споживання кави може знижувати ризик деяких захворювань: діабету другого типу, серцево-судинних хвороб і захворювань печінки.
Втім, надмірна кількість кофеїну може викликати безсоння, тривожність, прискорене серцебиття.
Для здорової дорослої людини безпечною вважається норма приблизно 300–400 мг кофеїну на день, що відповідає приблизно трьом-чотирьом чашкам кави.
Як вибрати якісну сублімовану каву
Фахівці радять звертати увагу на кілька важливих деталей:
- у якісній каві не повинно бути ароматизаторів або сторонніх добавок;
- гранули повинні бути нерівними, легкими, пористими;
- надмірна кількість дрібного пилу може свідчити про нижчу якість продукту;
- свіжа сублімована кава має насичений кавовий запах без «хімічних» нот.
Читайте також:
