Ви 100% гасите соду оцтом неправильно: як її активувати, щоб тісто дійсно вийшло пишним

Ключові тези:

• Гасити соду оцтом у ложці — неправильно: газ швидко випаровується, і тісто не стає достатньо пишним.
• Є кілька правильних методів активування соди.

Додавання погашеної оцтом соди до тіста допомагає зробити його пишним. Втім, попри те, що більшість людей користуються саме цим методом, роблять це зазвичай неправильно. Розповідаємо, у чому проблема.

Раніше ми розповідали, як зробити так, щоб млинці не прилипали до сковороди й не рвалися.

Зазвичай соду просто набирають ложкою і наливають у неї оцет, щоб пішла реакція. Втім, краще робити зовсім по-іншому. Річ у тому, що коли ви просто гасите соду в ложці, одразу починається бурхлива реакція виділення вуглекислого газу, а бульбашки CO₂, які повинні розпушувати тісто, просто випаровуються в повітрі. Через це тісто буде на таким пухким, як має.

Ефективніший метод — додавати соду до сухих інгредієнтів (борошно, цукор, манка тощо), а оцет — до вологих (яйця, молоко, сметана). Потім ці обидві суміші потрібно змішати — і розпочнеться реакція, а всі бульбашки утворюватимуться повільно й в тісті, підіймаючи його.

Також для уповільнення реакції соду можна всипати в уже майже закінчене тісто, якщо ця страва швидко готується (наприклад, оладки).

Не всі також знають, що соду варто гасити не завжди. Якщо в рецепті є кислі продукти, такі як сметана, кефір, скисле молоко, лимонний сік, ягоди тощо, оцет можна взагалі не додавати, адже кислот у такому разі достатньо, щоб активувати соду.

Читайте також:

• Покупцям продають несправжню корицю: як відрізнити фальшивку та уникнути небезпеки (відео)
• Біла смерть чи необхідний продукт: у чому користь та шкода цукру? (відео)