Соліть ближче до кінця варіння.
Кухарі радять додавати сіль не на початку, а приблизно за 30–90 хвилин до завершення приготування.
Бульйон має бути трохи солонішим за суп.
Після застигання холодець сприймається менш солоним, ніж рідкий бульйон, тож легкий «запас» доречний. Головне — не переборщити.
Пам’ятайте: сіль впливає на желювання.
Якщо посолити занадто рано або надто щедро, холодець може погано застигнути.
Вам буде цікаво: Чи можна їсти холодець у похилому віці: більше користі чи шкоди від нього
Обов’язково знімайте піну.
У перші години варіння на поверхні з’являється піна — її потрібно ретельно прибирати, інакше бульйон буде каламутним.
Повільний вогонь — ключ до прозорості.
Бульйон має тихо томитися, а не кипіти. Бурхливе варіння робить його мутним.
Овочі та спеції додавайте за 1–2 години до кінця.
Так вони віддадуть аромат, але не розваряться і не змінять колір бульйону.
Вдале поєднання м’яса.
Свинячі ніжки, яловичина з кістками та курячі стегенця (краще від домашньої курки) забезпечують насичений смак, аромат і гарне застигання.
Читайте також:
Українські вчителі вже найближчими днями побачать перші зміни у своїх зарплатах. Уряд запускає поетапне підвищення…
Благодійний фонд «Право на захист» за підтримки міжнародних партнерів розпочав прийом заявок на грошові виплати…
В Україні кардинально змінюють підхід до забезпечення громадян житлом. Скасування Житлового кодексу 1983 року та…
Родини загиблих захисників України мають право на значну державну підтримку, однак реалізувати її можна лише…
Взимку часто виникає спокуса збити лід із заледенілих дерев. Утім, така «допомога» може лише нашкодити…
ПФУ пояснив, як громадянам самостійно переглянути інформацію про страховий стаж і заробітну плату, щоб заздалегідь…