Чому сало перетворилося на делікатес: що відбувається з традиційним продуктом українців

Ключові тези:

• Ціни на сало в Україні перевищили 200 грн за кілограм і продовжують зростати.
• Головні причини — різке скорочення поголів’я свиней, війна та африканська чума.
• Взимку сало може ще подорожчати через зростання витрат фермерів.

Сало, яке ще кілька років тому рахувалося одним із найдешевших продуктів в Україні, стрімко дорожчає. У грудні 2025 року ціна понад 200 гривень за кілограм уже нікого не дивує.  

Розповідаємо, чому так відбувається з посиланням на матеріал AgroReview.

Раніше ми розповідали, чому молочні продукти в Україні дешевшають. 

Чому дорожчає сало в Україні?

За офіційними даними, у жовтні середня ціна на сало зросла до 207 гривень за кілограм проти 194 гривень у вересні. У річному вимірі продукт подорожчав майже на 25% — у 2024 році він коштував близько 164 гривень.

Фахівці наголошують, що ключова причина — катастрофічне скорочення поголів’я свиней. Україна втратила близько 40% цього ресурсу через воєнні дії та поширення африканської чуми свиней. Приватні заготівельники підтверджують: пропозиція сировини різко впала, а передумов для зниження цін наразі немає.

Для дрібних господарств утримання свиней стало економічно невигідним. Витрати на поросят, логістику, пальне, ветеринарні документи, податки та забій зросли настільки, що багато селян відмовляються від вирощування навіть для власних потреб.

Водночас великі свинокомплекси орієнтуються на виробництво м’яса, а не сала. Свиней вирощують до 120–130 кг, що дає лише близько 20 кг тонкого сала. 

Попит же традиційно залишається на товсте до 3-4 см. Це вимагає значно більш тривалого періоду відгодівлі, що для промислових виробників невигідно.

Як зміниться ціна на сало у 2026 році?

Експерти попереджають, що зимові перебої з електропостачанням можуть додатково підняти ціни ще на 10–15% через витрати на обігрів ферм. Уже зараз окремі преміальні сорти сала коштують 600–700 гривень за кілограм.

Навіть зростання імпорту майже на 30% не вирішує проблему, адже в Європі сало здебільшого використовують для переробки. У підсумку справжнє українське сало стає дефіцитним продуктом, а швидкого здешевлення ринку експерти не очікують.

Читайте також:

• Ціни будуть рости, але повільніше: які продукти подорожчають до свят найбільше
• Відключення світла та харчові ризики: які продукти зіпсуються у холодильнику найшвидше