Як правильно варити картоплю: кулінари поставили крапку у вічній суперечці

Ключові тези:

• Професійні кулінари пояснили, чому картоплю для варіння потрібно закладати саме в киплячу воду.
• Неправильна температура призводить до втрати вітаміну С і вимивання крохмалю.
• При цьому існує  виняток, коли цей овоч варять у холодній воді.

Обговорення правильного способу варіння картоплі не вщухає вже багато років. А саме, суперечка точиться навколо температури води. Частина кулінарів радить прогрівати картоплю разом із водою, інші наполягають на вкиданні її у кип’яток. 

Розповідаємо, як правильно це зробити.

Раніше ми повідомляли, як приготувати домашні сирні палички.

Як правильно варити картоплю?

Майже всі професійні кухарі в питанні варіння картоплі тримаються однієї думки: овоч має потрапляти в киплячу воду. 

Якщо кинути картоплю в холодну і чекати закипання, крохмаль почне вимиватися, а вітамін С — руйнуватися. При високій температурі, навпаки, крохмаль «обволікає» картоплину, утримуючи корисні речовини всередині.

Отже, щоб зберегти користь овочу, його слід закладати в окріп. 

Такий підхід допомагає уникнути втрати цінних мікроелементів і робить картоплю більш щільною та смачною.

Коли картоплю варять у холодній воді

Єдиний виняток, коли картоплю варять у холодній воді — це у лушпинні для салатів.  Адже якщо кинути неочищені бульби в окріп, шкірка, швидше за все, лусне через різкий перепад температур.

Читайте також:

• Сало гарячим способом: два ідеальні рецепти засолювання для справжніх гурманів
• До сковороди нічого не прилипне: простий спосіб з минулого, про який багато хто забув