Ключові тези:
- Професійні кулінари пояснили, чому картоплю для варіння потрібно закладати саме в киплячу воду.
- Неправильна температура призводить до втрати вітаміну С і вимивання крохмалю.
- При цьому існує виняток, коли цей овоч варять у холодній воді.
Обговорення правильного способу варіння картоплі не вщухає вже багато років. А саме, суперечка точиться навколо температури води. Частина кулінарів радить прогрівати картоплю разом із водою, інші наполягають на вкиданні її у кип’яток.
Розповідаємо, як правильно це зробити.
Раніше ми повідомляли, як приготувати домашні сирні палички.
Як правильно варити картоплю?
Майже всі професійні кухарі в питанні варіння картоплі тримаються однієї думки: овоч має потрапляти в киплячу воду.
Якщо кинути картоплю в холодну і чекати закипання, крохмаль почне вимиватися, а вітамін С — руйнуватися. При високій температурі, навпаки, крохмаль «обволікає» картоплину, утримуючи корисні речовини всередині.
Отже, щоб зберегти користь овочу, його слід закладати в окріп.
Такий підхід допомагає уникнути втрати цінних мікроелементів і робить картоплю більш щільною та смачною.
Коли картоплю варять у холодній воді
Єдиний виняток, коли картоплю варять у холодній воді — це у лушпинні для салатів. Адже якщо кинути неочищені бульби в окріп, шкірка, швидше за все, лусне через різкий перепад температур.
Читайте також:
