Ключові тези:
Вам буде цікаво: Ця сіль зіпсує всю консервацію: як перевірити її на якість в домашніх умовах
За словами директора ТОВ «Чорноморський солезавод» Андрія Росса, після руйнування підприємства «Артемсіль» єдине місце, де в Україні продовжують традиційно добувати сіль — це Дрогобич на Львівщині. Там сіль отримують старовинним способом: роблять розсіл, очищають його й випаровують на дровах.
Проте обсяг виробництва не покриває потреб країни — Дрогобицька сіль складає лише близько 1 тисячі тонн з 25 тисяч, які Україна споживає щомісяця. Решта — імпорт з Туреччини, Єгипту, Польщі та Румунії.
Андрій Росс відзначає, що дешева єгипетська сіль становить до 80% всього імпорту і часто має сумнівну якість: у ній трапляються сульфати, пісок і домішки металів.
«Якість її, на жаль, дуже низька та непередбачувана. Від мішка до мішка не вгадаєш – один може бути нормальним, а інший – з піском Сахари або з підвищеним вмістом кальцію, магнію, сульфатів», – відзначає Андрій Росс.
Сульфати при взаємодії з оцтом під час консервації викликають «вибухи» банок, а добавки Е535 та Е536 (фероціанід калію) роблять розсіл каламутним і змінюють смак продуктів.
Фероціанід калію (Е536) використовують, щоб сіль не злежувалася під час транспортування. Проте ця речовина:
– Сіль видобувається і переробляється в Єгипті або в Туреччині, лежить на складі, потім потрапляє до нас. Пливе морем при підвищеній вологості. Від моменту її видобутку до появи на одеських прилавках проходить приблизно два – два з половиною місяці. Тому без фероціаніду калію не обійтися. Інакше під час шляху сіль просто перетвориться на камінь. Слово «ціанід», звичайно, звучить страхітливо. І вміст антизлежувачів нормується в дуже незначних кількостях – близько однієї тисячної відсотка. При перевищенні допустимої норми добавка може бути небезпечною для здоров’я. Але навіть якщо вона мінімальна, все одно для людини Е536 якщо і не шкідлива, то й не корисна, – вважає Андрій Росс.
Найгірше те, що виробники часто не вказують на упаковці наявність антизлежувачів, особливо після перекладу маркування українською.
Експерти зазначають, що неприємний запах або маслянисті плями у розсолі можуть з’являтися, коли сіль перевозять у брудних суднах або добувають поблизу нафтових родовищ.
Така сіль вбирає запахи, і при використанні в консервації продукти псуються або набувають стороннього присмаку.
Для консервування найкраще підходить кам’яна сіль крупного помелу без домішок. Не слід використовувати йодовану або морську сіль — вони можуть зробити овочі м’якими або гіркуватими.
Перед використанням розчиніть ложку солі у воді — якщо з’явиться осад чи плями, краще не використовувати її для консервації.
Вас також можуть зацікавити новини:
Пенсіонери мають до кінця року підтвердити свою особу, щоб не втратити право на виплати. Пенсійний…
Рівень заробітних плат у країнах Європи суттєво відрізняється залежно від економіки та розвитку окремих галузей.…
Виправлення в документах, нечітка печатка та відмова у зарахуванні стажу — саме навколо цих деталей…
Чи буде магнітна буря в неділю. Експерти поділилися прогнозами. Що варто знати метеозалежним.
Погода в січні цього року може здивувати: що очікують синоптики.
В Україні триває акція «3000 км по Україні», у межах якої можна безкоштовно здійснити до…