Чому оливки зелені, а маслини чорні: пояснення, яке здивує

Ключові тези:

• Оливки і маслини – це одні й ті ж плоди, відмінність лише в міру зрілості.
• Чорні маслини часто штучно забарвлюють, і це варто враховувати під час виборів.
• Оливки багаті антиоксидантами та мінералами, корисні для серця, нервової системи та відновлення організму.

Зелені чи чорні? Вчителька пояснила, чому суперечка про оливки та маслини давно настав час закінчити.

Одне дерево – дві назви

І оливки, і маслини ростуть на тому самому дереві — оливі європейській. Різниця між ними не в сорті, а в міру зрілості плодів.

1. Зелені оливки збирають раніше — вони твердіші і мають легку гіркуватість.
2. Чорні маслини залишають на гілці довше: вони встигають дозріти, стають м’якими та насиченими олією.

“Коли плоди дозрівають, вони темніють, стають маслянистими та ніжними на смак”, – пояснює українська вчителька Алла Володимирівна Бадах.

Чому одні зелені, інші чорні

Колір плодів змінюється в міру дозрівання – від зеленого до рожевого, фіолетового і, нарешті, темно-коричневого або чорного.
Однак не всі маслини чорніють природним чином. У промислових масштабах часто використовують штучне фарбування:

• плоди обробляють лугом,
• насичують киснем,
• фіксують колір за допомогою глюконату заліза (Е579).

Так народжуються «чорні оливки» — ті консервовані маслини, які ми бачимо на полицях. Вони безпечні, але не такі корисні, як справжні зрілі плоди.

Чим корисні оливки

Справжні оливки – джерело поживних речовин:

• вітамін Е – потужний антиоксидант,
• залізо та мідь – підтримують кровотворення,
• кальцій та натрій – зміцнюють кістки та м’язи.

Регулярне вживання оливок допомагає:

• боротися з анемією,
• зміцнювати нервову систему,
• швидше відновлюватися після хвороб та травм.

Також оливки та маслини дуже позитивно впливають на шкіру завдяки вмісту вітаміну Е, який прийнято вважати вітаміном молодості та краси. Разом з ретинолом він також подбає про густоту та блиск волосся.

Що вибрати: оливки чи маслини

Так як і ті, й інші – плоди одного дерева, варто вибирати не за кольором, а за якістю.

Краще віддавати перевагу незабарвленим, натуральним плодам.

Якщо на упаковці вказаний Е579, то перед вами штучно забарвлені оливки.

Головне – не плутати природну зрілість із промисловою «загаром»

Читайте також: 

• Як купити оливки та оливкову олію, які дійсно варто їсти – чесно та смачно
• Оливки та маслини: чим насправді відрізняються і чи справді вони такі корисні