Як зробити прозорий і ароматний курячий холодець: простий рецепт

Ключові тези:

• Курячий холодець готується швидше за свинячий і не потребує желатину.
• Основний секрет — використання частин із хрящами та кістками, які забезпечують природне застигання.
• Страва виходить ніжною, ароматною й чудово тримає форму після охолодження.

Приготувати домашній курячий холодець нескладно. Курка вариться значно швидше за свинину, і такій страві не потрібні жодні загусники — лише правильний вибір інгредієнтів і повільне томління.

Раніше ми розповідали, як приготувати одеський форшмак.

Інгредієнти

• 1 ціла курка (2–3 кг)
• 1 цибулина
• 1 морква
• 3–4 лаврових листки
• 3–4 горошини чорного перцю
  1 ч. ложка солі
• 3 зубчики часнику (подрібнені)
• трохи петрушки для прикраси
• вода (щоб покривала м’ясо)

Калорійність — 372 ккал, час приготування — близько 3,5 години, кількість порцій — 4.

Як приготувати холодець з курки

Курку розділіть на частини — грудку, спинку, ніжки та крила. Покладіть у велику каструлю. Додайте нарізану моркву, цибулю, лавровий лист, перець і сіль.
Залийте водою так, щоб вона лише трохи покривала м’ясо. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і залиште томитися три години. 

Бульйон має лише ледь булькати — тоді він залишиться прозорим.

Через три години приберіть овочі та спеції, процідіть рідину, а м’ясо відокремте від кісток.

Формування холодцю

 Нарізане м’ясо та кружальця моркви викладіть у форми. Додайте в гарячий бульйон подрібнений часник, доведіть до легкого кипіння, зніміть із плити й дайте настоятися. Потім ще раз процідіть і залийте м’ясо.
Після охолодження при кімнатній температурі поставте страву в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще — на ніч.

Готовий холодець подавайте із гірчицею, хріном або аджикою. Він має щільну, але ніжну текстуру, приємний аромат і чудово смакує як святкова закуска.

Читайте також:

• «Чушка Бюрек» – чому варто їсти і як приготувати з болгарського перцю
• Без борошна, цукру, молока та яєць: готуємо дуже смачне печиво за 15 хвилин