Як врятувати кислу баклажанну ікру: 3 простих способів

Ключові тези:

• Надлишкова кислота в баклажанній ікрі — найчастіша проблема при надлишку кислих томатів.
• Смак можна збалансувати за допомогою цукру, тушкованих овочів або змішування з нейтральною ікрою.
• Харчова сода не підходить — псує смак, колір та текстуру.

Чим виправити кислу ікру із синіх?

Іноді баклажанна ікра виходить надто кислою — це трапляється, якщо додати занадто багато томатів або вони були занадто кислі. Виправити смак можна кількома способами.

• Цукор. Додайте 1–2 чайні ложки цукру, перемішайте і проваріть ікру ще 5–7 хвилин. Цукор пом’якшить смак, але не зробить ікру солодкою.
• Овочі. В ікру можна додати трохи протушкованої моркви або кабачка — вони «візьмуть» на себе зайву кислоту і зроблять смак м’якшим.
• Змішування. Якщо ікра вже готова, можна просто перемішати її з більш нейтральною партією без зайвих томатів.

Соду у випадку з ікрою не підійде: вона змінить колір і консистенцію, а смак стане неприємним.

Читайте також:

• Як зробити борщ яскраво-червоним: корисні поради для наших господарок (відео)
• Небезпечна морська риба: на що потрібно звернути увагу при купівлі – поради експерта