Пропонуємо рецепт пиріжків на дріжджах, який стане улюбленим на вашій кухні.
Раніше ми розповідали, як пекти млинці – такі ж високі і пухкі наче пампухи.
Дріжджове тісто за цим рецептом підходить для солодких і солоних начинок.
Інгредієнти для найсмачніших пиріжків
Для тіста:
- молоко – 200 мл (тепле, 30–35°C),
- пресовані дріжджі – 15 г,
- яйця – 2 шт.,
- цукор – 1 столова ложка (або більше – до смаку),
- сіль – 1 чайна ложка,
- вершкове масло (розм’якшене) – 40 г,
- борошно – 500–520 г,
- олія – 2 столові ложки.
Для начинки:
- свинячі серця – 3 шт.,
- свинячі легені – 600 г,
- щоковина або грудинка (сало з м’ясом) – 300–350 г,
- цибуля – 300 г,
- сіль – не шкодуємо,
- чорний мелений перець – до смаку.
Дріжджові пиріжки з лівером – приготування
- Готуємо опару. У миску вилити тепле молоко, додати дріжджі і перемішати. Всипати 200 г борошна і розмішати до однорідності.
- Підготуємо “рідку частину”. Одне яйце і половину другого злегка збити (половинку залишити для змащування). Додати цукор, сіль, вершкове масло і перемішати.
- Замішуємо тісто. В опару влити яєчну суміш і добре перемішати. Потім частинами підсипати решту борошна (300-320 г). Додати трохи олії і продовжити вимішувати до гладкості. Тісто має вийти м’яким, еластичним, але не липким. Головне – не забити тісто борошном.
- Перший підйом. Сформувати кулю, покласти в змащену маслом миску, накрити і залишити в теплі на 40-50 хвилин.
- Обминка. Тісто підійшло – злегка обім’яти руками, випустивши зайве повітря, і знову накрити на 30–40 хвилин.
- Приготування начинки. М’ясні продукти (серце, легені та щоковину) ретельно промийте. Покладіть у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння. Зніміть піну і варіть на повільному вогні близько 1,5 години до м’якості. Остудіть. Пропустіть все відварене м’ясо через м’ясорубку. Цибулю наріжте дрібно і обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Додайте до м’яса, добре перемішайте. Посоліть обов’язково щедро – тісто нейтральне, начинка має бути яскравою на смак. Додайте чорний перець за смаком. Замість щоковини можна взяти свинячу печінку (350 г). Тоді її не варять, а обсмажують на сковороді до готовності і потім перемелюють разом з іншими продуктами.
- Начинка готова. Використовуйте теплу або охолоджену. Вона добре тримає форму, легко ліпиться і виходить дуже смачною.
- Ділімо і підкочуємо. Розділити на 18 шматочків по 50 г. Кожен округлити, добре розкотити в кульку – прибрати бульбашки, підтягнути краї до центру, защипати. Дати кулькам із тіста «відпочити» 10 хвилин під рушником.
- Розкочування та формування. Злегка змастити стіл олією і розкотити коржики рівномірно – не дуже тонко.
- Формуємо пиріжки. Начинку викладати по повній столовій ложці, не доходячи до країв коржика. Зліпити пиріжок човником, зробити тонкий гребінець, акуратно підібгати шов убік.
- Випічка. Розігріти духовку до 190 градусів. Пиріжки викласти на деко швом вниз, змастити яйцем, залишити на 15 хвилин. Випікати 18 хвилин, до рум’яної скоринки.
Читайте також: