Колись це був головний конкурент «Київського» торта. Згадайте цей найніжніший смак повітряних коржів, хрумкого прошарку та горіхів та безе, а також масляного крему з ноткою алкоголю. Сьогодні печемо приголомшливий торт «Гілка».
Раніше ми розповідали, як приготувати торт «Рафаелло» без випічки за 15 хвилин.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- Яйце – 4 шт.
- Цукор – 150 г
- Борошно – 150 г
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Ваніль, щіпка солі
- Соняшникова олія без запаху – 30 мл
Для горіхового коржа:
- Білок – 3 шт.
- Цукор – 100 г
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Борошно – 15 г
- Горіхи – 60 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
Для крему:
- Вершкове масло (82,5%) – 300 г
- Цукор – 270 г
- Жовток – 3 шт.
- Молоко – 200 мл
- Коньяк – 1 ст. л.
- Ваніль
Для просочення:
- Цукор – 70 г
- Вода – 80 мл
- Коньяк – 1 ст. л.
Приготування:
- Готуємо бісквіт. З’єднуємо білки, ваніль, сіль, цукор. Збиваємо до міцних стійких піків. Додаємо жовтки перемішати. Додаємо олію і добре перемішуємо. Змішуємо борошно з розпушувачем і просіюємо до яєчної маси, перемішуємо. Дно форми (22 см у діаметрі) застеляємо пергаментом, після чого викладаємо наше тісто. Відправляємо бісквіт у розігріту до 170 градусів духовку на 40 хвилин. Остуджуємо на ґратах, обертаємо плівкою, відправляємо в холодильник на ніч (за бажанням). Розрізаємо на два коржі. Зрізаємо шапочку і подрібнюємо її блендером у крихту.
- Готуємо горіховий корж. Обсмажені горіхи трохи подрібнюємо. З’єднуємо білки, ваніль, сіль, цукор, збиваємо до освітлення та пишності, додаємо лимонний сік, збиваємо до міцних стійких піків. Додаємо горіхи, перемішуємо. За допомогою роз’ємного кільця 20 см в діаметрі викладаємо масу на лист, застелений пергаментом. Зняти кільце. Відправляємо безе сушитися в заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку без конвекції на п’ять хвилин, потім знижуємо температуру до 100 градусів і сушимо півтори години. Охолоджуємо на ґратах.
- Готуємо крем. У сотейнику з’єднуємо жовтки та цукор, збиваємо віночком. Виливаємо молоко, відправляємо на плиту і, постійно помішуючи, варимо до легкого загусання (чотири хвилини після закипання). Додаємо ваніль, перемішуємо. Перекладаємо масу в тарілку, накриваємо плівкою та повністю остуджуємо. Через час м’яке вершкове масло збиваємо до освітлення та пишноти. Додаємо по одній столовій ложці в масу, збиваємо. Наприкінці додати коньяк, перемішуємо. Щоб крем не розшарувався, всі продукти мають бути кімнатної температури.
- Готуємо сироп для просочення. У сотейнику з’єднуємо воду та цукор, відправляємо на плиту. Як добре прокипить, знімаємо. Переливаємо в тарілку, додаємо коньяк, перемішуємо. Остуджуємо. Просочуємо обидва коржі.
- Збираємо торт. Корж змащуємо кремом, кладемо зверху горіховий корж, далі знову крем, бісквіт та крем. Боки присипаємо бісквітною крихтою. Прикрашаємо на свій смак.
Вас також можуть зацікавити новини: