Готуємо шедевр східної кухні: рис по-перськи тахдіг

Рис по-перськи тахдіг

Тахдіг у перекладі означає «дно горщика» і називається так через хрусткий, маслянистий рис шафранного кольору. На дні горщика рис утворює чудову хрустку скоринку.

Інгредієнти :

• Рис басматі — 2 склянки,
• шафран — 2 чайні ложки,
• окріп — 40 мілілітрів,
• сіль — 1 столова ложка,
• олія соняшникова — 3 столові ложки,
• масло вершкове — 2 столові ложки.

Приготування:

1. Ретельно промити рис декілька разів. Залити рис свіжою водою і залишити на 30 хвилин.
2. Подрібнити шафран у ступці до дрібного порошку. Змішати порошок шафрану з окропом у невеликій мисці і відкласти убік.
3. Додати сіль у велику каструлю, залити водою і довести до кипіння.
4. Злити воду з рису і додати просушений рис у каструлю.
5. Варити рис 7-10 хвилин. Відкинути рис на друшляк і обдати прохолодною водою.
6. Розігріти олію та шафранову воду на сковороді з товстим дном.
7. Покрити кілька ложок рису олією і шафрановою водою. Сформувати рівний шар просоченого шафраном рису завтовшки 1 см на дні та частково з боків каструлі.
8. Додати решту рису поверх шафранового шару рівним шаром, не перемішуючи.
9. Зробити в рисі 4-6 заглиблень, змастити заглиблення вершковим маслом.
10. Натягнути чистий сухий рушник поверх каструлі і накрити кришкою. Попарити рис 5 хвилин, зменшити вогонь до мінімального і готувати ще 20 хвилин.
11. Зняти каструлю з вогню і дати настоятися 10 хвилин під кришкою.
12. Покласти велику тарілку на каструлю і перевернути рис на тарілку.

Подавати зі смаженими або тушкованими овочами, томатним соусом або аджикою.

Цю страву можна готувати і в дні посту, якщо вершкове масло замінити на рослинну олію.

Читайте також:

• Рис, приправа з шафраном і сковорода – пропонуємо рецепт шедевра іспанської кухні
• Пікантний десерт – французька запіканка з рисом та виноградом