Олія містить різні типи жирних кислот. Видання Health пише, що для смаження найбільш підходящими є ті, у яких переважають мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), а поліненасичених (ПНЖК) мають небагато. Адже при нагріванні ПНЖК перетворюються на трансжири, які шкідливі для людського організму.
Раніше ми розповідали, чому вершкове масло кришиться.
Також фахівці радять звертати увагу на показник точки димлення – температуру, за якої олія починає диміти і виділяти шкідливі речовини.
Оливкова олія
Оливкова олія містить більше мононенасичених кислот, а її точка димлення сягає 210 градусам. Проте оливкова олія virgin має нижчу температуру димлення 160-170 градусів, тому краще підходить для страв без термічної обробки.
Олія авокадо
Показники цієї олії ще кращі: 70,6% МНЖК і 250 градусів для точки димлення. При чому вона здатна тривалий час піддаватися високій температурі нагрівання без змін у своєму складі.
Рисова олія
Олія з рисових висівок чудово підходить для приготування страв у фритюрі. Хоча мононенасичених жирних кислот у ній не так багато, але вона має високу антиоксидантну здатність і температуру димлення 232 градуси.
Арахісова олія
Завдяки температурі димлення 230 градусів і понад 57% МНЖК арахісова олія цілком безпечна для смаження. При чому рафінована арахісова олія безпечна для людей з алергією на арахіс.
Олія каноли
Канола – це генетично модифікований ріпак, який спеціально використовуються для виробництва олії. Отримують продукт з високим показником МНЖК (63,3%). Проте смажені продукти в олії каноли набувають специфічного смаку, який не всім до вподоби. Тому частіше її використовують у сумішах для смаження в поєднанні з іншими оліями.
Олії, що мають високий рівень поліненасичених кислот під час смаження стають шкідливими. Це відбувається через те, що і речовини під дією високих температур перетворюються на трансжири.
Олії з високим вмістом ПНЖК:
Читайте також:
Є цифри, які для редакції означають набагато більше, ніж просто статистику. Сторінка «На пенсії» у…
Частина українців можуть отримати безоплатні продуктові набори від благодійного фонду. Як подати заявку на гуманітарну…
За роки незалежності Україна пережила не одну технологічну революцію. Ми пройшли шлях від дротового телефону…
Вапняний наліт може з’являтися в унітазі навіть після регулярного прибирання. Але є простий спосіб позбутися…
Вже 2027 року частина українців, які планували піти на заслужений відпочинок у 60 років, буде…
На Хмельниччині суд розглянув справу місцевої жительки, яка незаконно підключилася до електромережі після того, як…