Чи вмієте ви пекти справжню паляницю?

Паляниця – це хліб із пшеничного борошна, за формою – плескатий, округлий, як правило, з характерним «козирком» з кірки зверху, утвореним завдяки надрізу перед випічкою.

Найменування пов’язують з тим, що зазвичай свіжовпечені паляниці в Україні нанизували на кіл, яким знімали їх з пода.

Паляниця вважалася святковою стравою (тоді як хліб для повсякденного вживання випікався з житнього борошна). У неврожайні роки паляниці випікали з домішкою ячмінного борошна, висівок.

Складові:

• пшеничне борошно – 400 г,
• сухі дріжджі – 1,5 чайної ложки,
• вода – 250 мл
• сіль – 1 чайна ложка,
• цукор – 1 столова ложка.

Як готувати?

• Для опари потрібно змішати борошно (1-2 столові ложки із загальної кількості) із сухими дріжджами. Додати 200 мл теплої води і добре розмішати.
• Опару накрити і залишити у теплому місці на 2-3 години. Поверхня тіста має покритися бульбашками.
• До опари додайте борошно, яке залишилося. Візьміть 50 мл теплої води і розчиніть у ній цукор та сіль. А потім додайте у тісто.
• Тісто потрібно добре вимішати до однорідного стану – воно має стати гладким. З тіста зліпити кулю, злегка змастити її олією.
• Накрити тісто і залишити в теплі доти, доки куля не збільшиться приблизно вдвічі.
• Тісто ще раз сформувати в кулю, покласти на змащене олією і посипане борошном деко. Залишити ще на годину. Зробити надріз.
• Випікати 45-60 хвилин у нагрітій до 190-200 градусів духовці. У духовку бажано поставити ємність із водою.
• Готова паляниця має рум’яний колір і, якщо по ній постукати, видає глухий звук.