Соління і консервація: користь у банці чи прихована загроза для здоров’я?

Ключові тези:

• Соління можуть бути джерелом вітамінів і пробіотиків, які підтримують травлення, імунітет і роботу мозку.
• Головний ризик солінь — надлишок солі, що підвищує артеріальний тиск і збільшує навантаження на серце, нирки та кістки.
• Користь солінь можлива лише за помірного споживання, особливо обережними слід бути людям із гіпертонією та хронічними захворюваннями.

Мариновані огірки: вітаміни в банці

Одним із найпопулярніших консервованих овочів є маринований огірок. За словами дієтолога Олега Швеця, огірки майже повністю складаються з води і містять мало жиру та білка. Водночас вони зберігають певну кількість корисних речовин, оскільки під час ферментації з них виводиться вода, а решта компонентів концентрується. Вони також мають високу концентрацію вітамінів.

Читайте також: Ниркова коліка: біль, який неможливо терпіти – як розпізнати і коли треба негайно телефонувати у «швидку»

– Наприклад, один солоний огірок містить приблизно 20% від рекомендованої добової норми вітаміну К, який сприяє згортанню крові та зміцненню кісток, 6% від добової норми кальцію, 2% від добової норми калію, 3-4% добової потреби у вітаміні С, 1% добової норми вітаміну А. Мариновані огірки також містять фосфор і фолати. Вони є чудовим джерелом антиоксиданту бета-каротину, який пов’язують зі зниженим ризиком розвитку низки хронічних захворювань, зокрема вікової дегенерації макули (центральна ділянка сітківки ока, її пошкодження призводить до серйозної втрати зору, – авт.) та діабету другого типу, – пояснює експерт.

Чим корисні соління?

ПІДТРИМУЮТЬ ЗДОРОВ’Я ТРАВНОЇ СИСТЕМИ. Ферментовані овочі (тобто такі, що бродять у власному соці) містять пробіотики, що сприяють нормальному функціонуванню кишечника.

ЗМІЦНЮЮТЬ ІМУНІТЕТ. Завдяки високому вмісту бета-каротину, який організм перетворює на вітамін А, соління можуть знижувати ризик серцево-судинних захворювань, деяких форм раку та проблем із дихальною системою.

ПОЗИТИВНО ВПЛИВАЮТЬ НА МОЗКОВУ ДІЯЛЬНІСТЬ. Дослідження показують, що регулярне споживання продуктів, багатих на бета-каротин, допомагає поліпшити пам’ять і концентрацію у людей старшого віку.

СПРИЯЮТЬ СТАБІЛЬНОМУ РІВНЮ ЦУКРУ. Оцет, що входить до складу розсолу, допомагає тримати рівень цукру в крові стабільним.

Чому соління можуть бути шкідливими?

Попри користь, соління мають один суттєвий недолік — високий вміст солі (натрію).

– Наприклад, один великий солоний огірок може містити понад дві третини добової норми натрію для дорослої людини. Надлишок солі сприяє підвищенню артеріального тиску, що своєю чергою збільшує ризик інфаркту, інсульту, діабету та хвороб нирок. Крім того, натрій вимиває кальцій із кісток, що посилює ризик переломів, – застерігає лікар.

Можливі ризики:

ПРОБЛЕМИ З АРТЕРІАЛЬНИМ ТИСКОМ. Велика кількість натрію у щоденному раціоні спричиняє підвищення тиску. Людям, які мають гіпертонію або приймають відповідні ліки, слід обмежити споживання солінь або шукати продукти з низьким вмістом натрію.

НАВАНТАЖЕННЯ НА ПЕЧІНКУ Й НИРКИ. Надлишок солі змушує ці органи працювати інтенсивніше, що особливо небезпечно для людей з хронічними захворюваннями.

РИЗИК РОЗВИТКУ РАКУ ШЛУНКА. Солоні продукти можуть викликати зміни в клітинах слизової оболонки шлунка, що разом із іншими факторами (наприклад, бактерією хелікобактер пілорі) збільшує ймовірність виникнення злоякісних новоутворень.

ОСТЕОПОРОЗ. Нестача кальцію, поєднана з надлишком натрію, послаблює кістки й підвищує ризик їх ламкості.

– Отже, соління в помірних кількостях можуть мати певну користь. Але вони не є здоровим вибором для регулярного споживання, особливо за наявності підвищеного тиску крові та деяких інших захворювань, – підсумовує Олег Швець.

Чи варто пити розсіл?

Розсіл сприяє гідратації (підтримці водного балансу) організму та відновленню після фізичних навантажень. За словами Олега Швеця, деякі спортсмени вважають, що вживання розсолу після тренувань допомагає швидко поповнити запас електролітів. Існує також дослідження, яке свідчить, що розсіл може бути дещо ефективнішим за воду для зменшення м’язових спазмів. Однак доказова база залишається обмеженою.

Водночас людям із розладами травлення або гіпертонією варто бути обережними — надлишок солі може погіршити стан.

Наші експерти

Олег Швець — дієтолог, професор, завідувач кафедри громадського здоров’я та нутриціології НУБіП України.

Вас можуть зацікавити новини:

• Сирі чи приготовані: як отримати максимум користі від овочів і фруктів – відповідь вас здивує
• Зимовий город: які овочі можна висаджувати під сніг