Ключові тези:
- Сливовий соус – універсальний акцент для страв: його кисло-солодкий смак із прянощами посилює смак м’яса, сиру та овочів.
- Альтернатива магазинним соусам: домашній сливовий соус корисніший, містить менше цукру та не містить штучних добавок.
- Історичне коріння та гастрономічна географія: соус популярний у китайській кухні, але, ймовірно, має кавказьке походження завдяки ткемалі.
Сливовий соус: східна пряність із кавказьким акцентом
Сливовий соус – це не просто приправа, а справжня смакова пригода. В його основі – кисло-солодка фруктова нота, яка ідеально доповнює як м’ясні, так і овочеві страви. Він відомий насамперед азіатською, особливо кантонською кухнею, де подається до качки, свинини або смажених закусок. Однак коріння в нього може бути набагато глибше — на Кавказі споконвіку готують ткемалі з аличі, і цей соус вважається прабатьком багатьох фруктово-пряних заправок.
Смак соусу розкривається поступово: спочатку легка кислинка, потім м’яка насолода, і, нарешті, тепло спецій. Його можна легко приготувати вдома, без консервантів та надлишкового цукру – на відміну від більшості магазинних варіантів.
Секрет гарного соусу – у балансі. Сливи, спеції, трохи оцту і тепла — і ось у вас вже є універсальний соус до м’яса, який не тільки надасть страві нового смаку, а й подарує користь: клітковину, антиоксиданти та м’яку зігрівальну дію.
Сливовий соус
Інгредієнти
- Стиглі сливи – 500 грамів,
- цибуля – 1 штука,
- часник – 2-3 зубчики,
- рослинна олія – 1 столова ложка,
- цукор – 2 столові ложки,
- яблучний оцет – 2 столові ложки,
- кориця мелена – 1 чайна ложка,
- гвоздика мелена – півчайної ложки,
- мелений імбир – півчайної ложки,
- червоний перець – чверть чайної ложки, сіль та мелений чорний перець – до смаку.
Приготування
- Сливи ретельно вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки, потім м’якоть нарізати на невеликі шматочки.
- У сковороді або в каструлі на середньому вогні розігріти олію.
- Додати дрібно нарізану цибулю і 3-4 хвилини смажити її до м’якості та прозорості.
- Потім додати нарізаний часник та обсмажити ще 1 хвилину.
- У сковороду з цибулею та часником додати підготовлені сливи
- Перемішайте і готуйте на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, доки сливи не почнуть виділяти сік.
- Додати цукор, оцет, корицю, гвоздику, імбир та за бажанням червоний перець. Добре перемішати.
- Готувати на повільному вогні ще 5-7 хвилин|мінути|, поки соус не стане густим.
- Додати сіль та мелений чорний перець за смаком.
- Зняти соус з вогню, охолодити та подрібнити.
Цей сливовий соус відмінно підходить до м’ясних страв, сиру або як соус для овочів.
Читайте також:
